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Panera Bread a dévoilé sa « plus grande transformation de menu jamais réalisée », comprenant des éléments de menu nouveaux et améliorés, des portions plus grandes et des prix plus bas.
Panera a déclaré jeudi que la refonte, qui sera déployée le 4 avril, se concentre sur ses produits de base : les soupes, les salades, les sandwichs et les macaronis au fromage.
Il ajoute neuf nouveaux éléments de menu, dont un steak au fromage ciabatta, un macaroni au fromage et au bacon et une salade ranch au poulet du sud-ouest.
Il a indiqué que 12 autres éléments du menu seraient améliorés, notamment son fondant au poulet Chipotle et à l’avocat et sa salade de poulet aux pommes Fuji.
Il n’a pas précisé quels changements il apportait à ces produits, mais a indiqué qu’il ajoutait davantage de poulet et de steak aux sandwichs et salades existants.
Panera a déclaré que son nouveau menu offre aux convives un meilleur rapport qualité-prix grâce à des prix plus bas et des portions « améliorées » ou plus grandes. Il a souligné que certains des nouveaux articles coûtent moins de 10 dollars.
Les convives se concentrent de plus en plus sur le rapport qualité-prix et certains choisissent de cuisiner plus souvent à la maison en raison de la hausse des prix des restaurants. Le coût des repas dans les restaurants à service limité comme Panera a augmenté de 5,8 % au cours de l’année précédant janvier, contre une augmentation de 1,2 % des prix des produits alimentaires, selon les données d’inflation du Bureau of Labor Statistics.
En plus de manger moins souvent au restaurant, certaines personnes réagissent à la hausse des prix dans le secteur de la restauration en optant pour des plats de menu moins chers ou en choisissant de ne pas prendre de parti, a déclaré Danilo Gargiulo, analyste chez Bernstein chargé des restaurants, à Business Insider.
Panera coupe certains articles pour faire de la place aux nouveaux plats, y compris les pains plats introduits en 2019, a-t-elle déclaré à CNN. Panera a déclaré dans son communiqué de presse que les changements de menu visaient à « rationaliser et simplifier les opérations » pour son personnel.
L’année dernière, la chaîne de boulangeries a testé un menu considérablement simplifié dans certains de ses cafés, supprimant près de 50 éléments de menu comme les repas pour enfants, divers produits de boulangerie et certains sandwichs. Panera a déclaré à CNN que sa dernière refonte de menu était distincte de ce test.
Le rival des sandwichs Subway a bouleversé son menu en 2021, avec nouveaux ingrédients et l’accent mis sur sandwichs standardisés conçu pour être commandé sans personnalisations.
Parlant de la façon dont certaines chaînes de restaurants ont réduit les éléments de menu pour accélérer leurs opérations, Jim Sanderson, analyste en restauration chez Northcoast Research, a déclaré à BI que cela stimule la productivité du travail mais « pourrait se faire au détriment du consommateur ».
« En fin de compte, vous ne savez jamais vraiment si vous allez finir par supprimer quelque chose pour lequel un consommateur vient vous voir et vous risquez de perdre un voyage », a-t-il déclaré.