Les commandes répétées et les revenus ont quadruplé par rapport aux niveaux d’avant Covid pour l’entreprise qui dispose d’un stock garanti de dindes pour ce Noël. Plus de joie peut être trouvée dans de nouveaux partenariats avec Harrods, y compris la fourniture de son nouveau restaurant suédois Studio Frantzén et des coupes de steak patrimoniales dans ses halles alimentaires.
Celles-ci s’ajoutent aux perspectives commerciales optimistes de Farmison et la société prévoit un chiffre d’affaires de plus de 30 millions de livres sterling en 2024.
Basée à Ripon, dans le North Yorkshire, où elle emploie une équipe de 100 personnes, Farmison achète directement et compte plus de 30 fermes et petites exploitations et 125 producteurs dans sa chaîne d’approvisionnement traçable et exclusive.
« La viande de Farmison est toujours issue de bétail nourri naturellement et mûrie lentement pour la plus grande saveur – un voyage artisanal des champs aux cuisines des cuisiniers à domicile », déclare le fondateur et directeur général John Pallagi, un ancien propriétaire de restaurant qui a fondé l’entreprise en 2011. .
Issu d’une famille anglo-hongroise dont le respect pour la bonne nourriture était une influence primordiale, il se souvient encore comment sa vision radicale d’une viande de meilleure qualité a été à plusieurs reprises bafouée au début alors qu’on lui disait « les animaux sont trop petits pour être rentables » ou « le le public ne se soucie pas de l’élevage en plein air ou nourri à l’herbe ».
Depuis lors, il a été à l’avant-garde des mouvements fournissant un soutien pratique aux agriculteurs pour ramener des races britanniques rares telles que l’ancien et «étonnant» petit White Park et Gloucester super rustiques à travers le bœuf, promouvoir le porc fermier Berkshire et Gloucestershire Old Spot et Herdwick et l’agneau Ryeland.
« Le Royaume-Uni possède des lignées uniques qui produisent les meilleurs bœufs, porcs et agneaux au monde, élevés à la perfection au 18e et 19e siècles pour produire des textures plus juteuses et contribuer à la terre. Même Wagu a des racines britanniques », déclare Pallagi dont les best-sellers actuels sont des variétés de viande hachée et une saucisse d’agneau infusée de chaleur épicée.
« Manger des aliments de saison locaux est un élément essentiel de notre mission d’optimisation des ressources, par exemple en automne, c’est du mouton et du gibier écossais et du Yorkshire », explique-t-il.
« Les clients d’aujourd’hui se soucient de ce qu’ils mangent et nous offrons un vaste choix de coupes pour les cuisiniers amateurs, les acheteurs de dîners et les cuisines professionnelles.
« La pandémie a accéléré une tendance qui était déjà là. Les fondamentaux sont en notre faveur – des ventes en ligne à l’importance de la durabilité.
« Manger moins mais mieux est au cœur de notre philosophie. Dans l’ensemble, nous faisons partie d’une transition plus large des consommateurs vers une agriculture régénérative extensive dans la production alimentaire.
« Nous achetons directement et c’est super important. Il crée le contrôle, la connaissance et la confiance.
«Nous entendons tout d’abord et gérons le processus, des relations avec les agriculteurs, de la sélection des produits, de la maturation et de la boucherie artisanale au service de messagerie aux portes des clients et à l’inspiration de la cuisine avec les cartes de recettes de notre chef étoilé Jeff Baker.
« Au fur et à mesure que nous grandissons, nous pouvons aider à réinitialiser la relation que nos agriculteurs entretiennent avec ceux qui achètent chez eux, en leur donnant une plus grande part de l’investissement qu’ils font dans leurs troupeaux. Un burger à 1 £ est tout simplement faux.
Les pratiques d’équilibrage des carcasses de Farmison garantissent un minimum de déchets et son modèle de commerce électronique, qui s’appuie sur un système informatique de gestion des stocks sur mesure avec comptage en temps réel, réduit également les déchets et offre une livraison le lendemain. « Il est possible à l’avenir d’octroyer sous licence la technologie que nous avons développée », ajoute Pallagi.
Un déménagement dans une usine de 60 000 pieds carrés avant Covid a permis à Farmison de se développer pendant le verrouillage, augmentant la confiance de ses fournisseurs et la portant à l’attention du capital-investissement.
Le Royaume-Uni a un marché de la viande de 16 milliards de livres sterling, le secteur en ligne devant atteindre 3 milliards de livres sterling d’ici 2030.
Les investisseurs de Farmison comprennent le spécialiste de la consommation Inverleith et les bailleurs de fonds de Planet Organic et de la marque de chocolat Montezuma’s.
Au cours des deux prochaines années, Pallagi cherchera à lever 5 millions de livres sterling supplémentaires à 7,5 millions de livres sterling car, dit-il, «nous venons juste d’effleurer la surface – nous augmentons la mise pour les entreprises alimentaires et augmentons les connaissances. Notre objectif est d’être une marque durable de 100 millions de livres sterling ».
www.farmison.com