- J’ai fait du pain à la citrouille en utilisant les recettes des célèbres chefs Carla Hall, Bobby Flay et Alton Brown.
- Le pain infusé au babeurre de Hall a une saveur savoureuse et la méthode de Brown comprend le déchiquetage de la citrouille.
- J’ai apprécié toutes les recettes, mais celle de Flay était ma préférée – elle était moelleuse et sucrée avec un croquant de noisette.
Lorsque l’automne arrive, j’adore préparer un pain à la citrouille facile à déguster au petit-déjeuner ou au dessert.
J’ai essayé les recettes des célèbres chefs Carla Hall, Bobby Flay et Alton Brown pour voir laquelle produirait le meilleur pain d’automne.
La recette de Hall pour le pain à la cuillère à la citrouille avait le processus le plus complexe de toutes les recettes
La recette de Carla Hall nécessite du beurre, du lait, du babeurre, de la semoule de maïs, des œufs et de la citrouille rôtie.
Paige Bennett
Le pain à la cuillère est similaire à un soufflé ou à un pain de maïs, j’étais donc ravi d’essayer la recette de Hall pour une recette à la citrouille.
Je suis habitué aux pains sucrés à la citrouille, mais cette version a une base de semoule de maïs et de babeurre infusée de poudre de chipotle, de persil frais, de sauge séchée et de citrouille rôtie.
J’ai commencé par éviscérer une citrouille fraîche, la recouvrir d’huile végétale et la faire rôtir pendant 30 minutes. Il est important de le laisser refroidir avant de le manipuler.
La base utilise de la semoule de maïs.
Paige Bennett
Pendant que la citrouille refroidissait, j’ai commencé sur la base en combinant le beurre, le lait et le babeurre dans une casserole. J’ai ensuite ajouté de la semoule de maïs et la citrouille rôtie.
Dans un autre bol, j’ai battu les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. J’ai également fouetté séparément trois jaunes d’œufs avec des épices et des herbes.
J’ai fouetté les jaunes d’œufs et les épices ensemble.
Paige Bennett
J’ai ajouté la semoule de maïs au mélange de jaunes d’œufs et plié dans les blancs d’œufs.
J’ai tout versé dans un moule à cake.
Paige Bennett
J’ai ensuite versé ma pâte dans un moule à pain et cuit le pain à la cuillère pendant 40 minutes.
J’ai adoré la saveur savoureuse inattendue de ce pain à la citrouille
J’ai apprécié les saveurs des herbes et des épices.
Paige Bennett
Ce pain était très doux et moelleux au centre, semblable à un pudding ou un soufflé salé. Mais il était plus solidifié en haut, sur les côtés et en bas.
J’ai adoré sa saveur avec toutes les herbes et épices, en plus c’était incroyablement beurré.
Mon seul vrai reproche est que je n’ai pas pu goûter la citrouille. Pourtant, ce serait délicieux servi avec des légumes verts frais ou même un œuf au plat.
La recette de Flay est facile, mais j’ai dû la faire deux fois
La recette de Bobby Flay utilise des agrafes de garde-manger.
Paige Bennett
Le pain à la citrouille facile de Flay est principalement composé d’agrafes de garde-manger.
Au lieu de passer du temps à rôtir une citrouille, il s’appuie sur la purée de citrouille en conserve, que j’ai presque toujours dans mon armoire.
Il ne lésine pas non plus sur les épices, notamment la cannelle, la muscade et le gingembre.
Vous aurez besoin de cannelle, de muscade et de gingembre.
Paige Bennett
J’ai commencé par fouetter les ingrédients secs (sans sucre) dans un bol.
Dans un bol séparé, j’ai combiné la citrouille, le sucre, les œufs et la vanille. Ensuite, j’ai ajouté du beurre que j’ai fait fondre et refroidi pour qu’il ne cuise pas les œufs.
J’ai utilisé des noix dans cette recette.
Paige Bennett
J’ai lentement mélangé les ingrédients secs et humides ensemble jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
J’ai terminé en pliant des noix de pécan grillées dans mon premier lot et des noix dans mon second.
La recette de Bobby Flay n’a pas indiqué combien de temps le pain a besoin.
Paige Bennett
La recette dit de le cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides mais ne donne aucune estimation de temps. J’ai commencé avec 30 minutes et prévu de le faire cuire pendant environ une heure.
Au bout de 30 minutes, un cure-dent est encore légèrement humide, alors j’ai décidé de le faire cuire par incréments de 10 minutes jusqu’à ce qu’il ait l’air cuit. Au bout de 40 minutes environ, le cure-dent ressort propre.
La recette disait de refroidir le pain dans la poêle pendant 10 minutes, puis de le retourner sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Mais quand j’ai retourné ma casserole après 10 minutes, le pain s’est effondré en un tas de goop.
J’ai dû faire le pain deux fois.
Paige Bennett
L’intérieur était tellement gras à cause du beurre et de la citrouille que le cure-dent en ressortait propre même si le pain n’était pas assez cuit.
J’ai donné une autre chance à la recette de Flay, et ça s’est avéré incroyable
Ma deuxième tentative a mieux fonctionné.
Paige Bennet.
Cette fois, je ne me suis pas autant appuyé sur la méthode du cure-dent. J’ai fini par faire cuire le pain pendant une heure et 15 minutes.
Ça tenait bien, même si ça avait l’air un peu exagéré.
Ce pain était croustillant et sucré.
Paige Bennett
Ce pain valait la peine d’être fait deux fois. Il avait la saveur de citrouille la plus importante des trois recettes, et c’était aussi le plus sucré de tous.
Même si le deuxième pain était légèrement trop cuit, il était encore humide au milieu.
Les noix ont ajouté juste assez de croquant pour un bon contraste de texture.
La recette de Brown comprend de la citrouille fraîche et râpée
Vous aurez besoin d’une citrouille fraîche pour la recette d’Alton Brown.
Paige Bennett
Connu pour son approche scientifique de la cuisine, le pain à la citrouille de Brown m’a intrigué. Au lieu d’utiliser des options rôties ou en conserve, le chef incorpore de la citrouille crue et râpée.
Mis à part cela et quelques graines de citrouille, cette recette nécessite des articles de base pour le garde-manger et semblait facile à préparer.
Mais déchiqueter 3 tasses de citrouille crue a pris beaucoup plus de force de bras que ce à quoi je m’attendais. Après avoir donné à ma main un peu de temps pour se reposer après avoir déchiqueté toute cette citrouille, j’ai mélangé les ingrédients secs dans un bol.
Dans un autre plat, j’ai combiné du sucre, de l’huile végétale, des œufs et de la vanille.
J’ai mélangé les ingrédients humides et secs ensemble.
Paige Bennett
Ensuite, j’ai versé le mélange sec dans les ingrédients humides, les ai bien mélangés, puis j’ai incorporé la citrouille râpée et les graines.
La recette demandait une tasse pleine de graines de citrouille, mais je n’en avais que la moitié.
J’ai ajouté moins de graines que la recette ne le demandait.
Paige Bennett
J’ai décidé d’y aller, et je suis content de ne pas avoir ajouté les mesures de graines d’origine.
J’ai adoré que ce pain à la citrouille ne soit pas trop sucré, mais j’aurais aimé qu’il y ait moins de graines dedans
J’aimerais qu’il y ait moins de graines.
Paige Bennett
Cela s’est avéré excellent et m’a rappelé beaucoup de pain aux courgettes.
Même s’il contenait beaucoup de citrouille râpée, il n’avait pas beaucoup de cette saveur. Mais j’ai aimé qu’il n’ait pas un goût super sucré.
La texture était parfaitement humide à l’intérieur et avait un dessus et des côtés croustillants.
Je pensais qu’il y avait trop de graines, même après avoir réduit de moitié la quantité indiquée dans la recette. Je pense qu’environ 1/4 tasse serait parfait, donc je garderai cela à l’esprit la prochaine fois que je le ferai.
J’ai adoré les 3 pains à la citrouille, mais celui de Flay était mon préféré
La recette de Bobby Flay était gagnante.
Paige Bennett
Il est difficile de choisir un gagnant car ces recettes étaient toutes très différentes.
J’ai apprécié chaque pain de différentes manières, mais si je devais choisir un favori, je choisirais Flay’s. C’est rapide et facile à préparer, et les ingrédients sont simples mais savoureux.
Je prévois de refaire tous ces pains à la citrouille, et j’ai déjà hâte de manger et de réutiliser les restes. Flay a même une recette bonus de pain doré utilisant le pain d’un jour, qui ressemble à un brunch parfait.