L’ail rôti porte le facteur umami à 10.
L’ail rôti apporte un élément « Je cuisine ça depuis des heures » à tant de plats.
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Pendant les premiers jours de la pandémie de coronavirus, j’ai fait le plein d’ail, l’un de mes incontournables d’épicerie, au point d’être penaud. Bien que je cuisine quotidiennement avec de l’ail, je savais qu’une partie de ma réserve devrait être conservée, alors je me suis tourné vers la torréfaction.
Votre four peut transformer l’ail en un condiment sucré, salé et polyvalent, parfait pour être étalé sur du pain, ajouté à des vinaigrettes ou fouetté dans une béchamel de base. Pour rôtir les têtes individuellement, coupez le dessus pour exposer les clous de girofle, arrosez d’huile d’olive, ajoutez du sel et du poivre et mettez au four à 350 degrés pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Si vous avez plusieurs têtes à rôtir, préparez-les dans un plat allant au four et couvrez-les hermétiquement de papier d’aluminium. Une fois refroidis, pressez les clous de girofle dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Alternativement, vous pouvez verser l’ail dans des moules à glaçons en silicone, les congeler jusqu’à ce qu’ils soient fermes et les stocker dans un sac refermable pour des bombes de saveur prêtes à l’emploi.