Comment préparer un délicieux dessert à la rhubarbe et orange
La rhubarbe est l’un des légumes les plus savoureux de la saison. Les desserts à la rhubarbe et à l’orange sont une proposition originale pour conquérir les palais les plus exigeants. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir la recette d’un dessert concocté avec ces deux ingrédients phares de la saison.
Couper et préparer la rhubarbe
Commencez par couper 500g de rhubarbe en jetant les extrémités dures ou les pointes sèches des tiges. Coupez-les en longueurs de 3 cm. Ensuite, placez-les dans un plat allant au four peu profond en une seule couche. La rhubarbe doit être posée avec soin pour ne pas l’écraser et garantir ainsi une cuisson homogène.
Râper le zeste d’orange
Râpez finement le zeste d’une orange moyenne et mettre de côté. Le zeste apportera un goût frais et légèrement acidulé à la recette.
Préparer le jus d’orange
Pressez 2 oranges de taille moyenne sur la rhubarbe et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre semoule. Mélangez le tout pour en faire une sauce qui sera versée sur la rhubarbe coupée.
Cuisson au four
Cuire au four pendant 20 minutes à 200°C/thermostat 6 ou à feu modéré dans une casserole jusqu’à ce que les tiges de rhubarbe soient tendres et fondantes. En cuisant au four, la rhubarbe va garder sa forme, contrairement à une cuisson à la casserole.
Préparer les tranches de brioche
Couper 4 petites tranches de brioche ou de pain au lait et déposer sur une plaque à pâtisserie. Faites-les griller sous un gril chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Préparation du jus aux fleurs de sureau
Mélangez 8 cuillères à soupe de jus de rhubarbe avec 4 cordial de fleur de sureau. Incorporer le zeste d’orange réservé et mélangez le tout. Le cordial de fleur de sureau est une boisson parfumée et rafraîchissante qui donnera une touche d’originalité à ce dessert.
Montage du dessert
Arrosez chaque tranche de brioche grillée avec un peu de jus aux fleurs de sureau, en réservant un peu pour plus tard. Disposez plusieurs morceaux de rhubarbe sur chaque tranche, puis versez le jus restant. Placez la brioche sous un gril chaud et faites cuire quelques minutes. Servez votre dessert avec de la crème ou de la crème anglaise. Cette recette est assez pour 2 personnes.
Variantes de la recette
– À la place du cordial de fleur de sureau, vous pouvez utiliser un peu d’eau de vie ou de cassis en saupoudrant légèrement la brioche plutôt que de la faire tremper.
– Ajoutez un peu de sloe gin à la rhubarbe pendant la cuisson.
– Remplacez la brioche par du panettone ou du pain au lait.
Conclusion
La recette de dessert à la rhubarbe et à l’orange est un choix original pour une fin de repas. La rhubarbe et l’orange sont deux ingrédients phares de la saison qui s’harmonisent parfaitement. Cette recette est facile à réaliser et peut être adaptée selon les goûts de chacun. N’hésitez pas à essayer cette délicieuse recette pour surprendre vos convives.
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