Il s’agit d’un plat de déjeuner plutôt festif et léger avec des garnitures de saumon fumé. La vinaigrette doit être brillante et citronnée.
Gommage 400g de les artichauts de Jérusalem, en prenant bien soin de pénétrer dans les billons et les sillons. Coupez chaque tubercule en deux dans le sens de la longueur et mettez-les dans un plat à rôtir. Verser sur 3 cuillères à soupe de huile d’oliveun peu de sel et de poivre noir et mélangez les artichauts pour qu’ils soient bien enrobés.
Couper 1 citron en deux, l’ajouter à la poêle sans serrer, puis faire rôtir 35 minutes à 200C/thermostat 6 jusqu’à ce que les artichauts soient tendres lorsqu’on les pique avec un couteau.
Déchirer ou trancher 200g de saumon fumé parures ou morceaux de saumon fumé en petits morceaux. Hacher grossièrement 10 g de feuilles de persil et mettez-les dans un bol avec 2 cuillères à café de câpres et un peu de poivre noir moulu.
Retirer les artichauts rôtis du four et faire une vinaigrette en mélangeant 3 cuillères à soupe du jus de citron rôti du moule, puis en rajoutant le tout dans le moule.
Remuer pour dissoudre tous les morceaux de croûte du moule dans la vinaigrette, puis verser sur le persil et les câpres.
Mélanger la vinaigrette, les artichauts rôtis et le saumon fumé.
Utilisez des parures de saumon fumé si vous en trouvez – elles sont moins chères et ont autant de saveur que les tranches fines.
Si vous en êtes capable, déchirez plutôt que de trancher le saumon fumé avec un couteau (sans autre raison qu’il soit plus beau ainsi).
Le maquereau fumé, déchiré en gros morceaux, remplacera tout aussi bien le saumon fumé.
Si les artichauts ne sont pas votre truc, essayez plutôt la recette avec des pommes de terre farineuses. Je pense que cela vaut la peine de les éplucher, d’abord.
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