Mettez cette commande de latte en attente, amateur de café, car il y a une nouvelle infusion en ville. Depuis février, un café qui porte le nom de Magic a fait ses débuts dans les cafés Marks & Spencer du Moyen-Orient.
Bien que M&S ne soit peut-être pas l’escale la plus évidente pour un ravitaillement en caféine, de nombreux éléments suggèrent que Magic Coffee a ce qu’il faut pour devenir la tasse de café la plus tendance de cette année, le détaillant britannique le décrivant comme « le nouveau style de café le plus chaud ». depuis le plat blanc ».
Un original australien
Le Magic, comme on l’appelle en Australie, est né à Melbourne, une ville connue pour ses torréfactions artisanales, ses mélanges sur mesure et sa préparation de café à la pointe de la technologie. Le Magic a la réputation d’être une option souterraine hors menu – le choix d’un barista, si vous voulez.
Maintenant, cependant, le secret d’initié se mondialise depuis que M&S a déposé la boisson avant de la lancer dans 330 cafés à travers le Royaume-Uni le 11 janvier. L’arrivée sur les côtes du Moyen-Orient a suivi cette semaine, la marque offrant des échantillons gratuits dans certains cafés M&S et célébrant l’entrée de Magic sur le marché sur les réseaux sociaux.
Devenir technique
Mais qu’est-ce qui rend Magic Coffee si spécial ? Un test de goût prouve qu’il s’agit d’atteindre le point idéal avec un rapport lait/café qui produit une boisson avec un manque d’amertume distinct et une saveur douce et bien arrondie.
Bien que similaire au blanc plat, une tasse de Magic est faite avec une base de ristretto double (1 oz; 29 ml) plutôt qu’une base d’espresso double (2 oz; 59 ml). Il est fini avec 5 oz (147 ml) de lait cuit à la vapeur (un plat blanc utilise 6 oz ; 177 ml).
Pour le contexte, alors que la taille de la tasse de 6 oz (177 ml) est la même que celle du Magic, le cortado est composé d’un double expresso garni de 4 oz (118 ml) de lait cuit à la vapeur, tandis qu’un latte a tendance à être composé de 10 oz (295 ml) de lait et 2 oz (59 ml) espresso, servi dans une tasse de 12 oz (354 ml).
Sans être trop technique, c’est le ristretto qui fait toute la différence ici. Comme le savent les nerds du café en classe, un ristretto (« restreint » ou un expresso plus petit) contient la même quantité de café qu’un expresso, mais moins d’eau est utilisée pour le préparer. Parallèlement, le temps d’extraction (temps mis par l’eau pour traverser le marc de café dans la tasse) est plus court. Le résultat est une saveur plus douce, plus brillante mais plus concentrée qu’un expresso, avec une amertume minimale à la fin.
Test de goût
Après avoir goûté à la magie, Le National peut rapporter qu’il n’y a pas de problème avec ce café. Grâce à la brièveté de la boisson et à l’intensité du double coup de ristretto, le Magic offre une saveur audacieuse et riche en café.
Il y a aussi des preuves de cette alchimie des ratios dont on parle beaucoup au travail. Bien que la saveur du café soit puissante, elle n’est pas du tout sèche ou acide, le ristretto donnant une note riche et le lait cuit à la vapeur une douceur veloutée. Nous pouvons voir pourquoi ces Melbournites épris de café ont sagement siroté celui-ci et l’ont en grande partie gardé pour eux.
Où l’essayer
Cependant, vous n’avez pas à nous croire sur parole. Le M&S Magic Coffee est disponible à boire ou à emporter dans les cafés M&S du Moyen-Orient (à l’exception de l’Arabie saoudite). Il en coûte 16 Dh aux Emirats Arabes Unis.
Mis à jour: 04 février 2023, 05h58