- Des bars sobres ouvrent à travers les États-Unis, facturant le même prix pour les boissons que leurs homologues alcoolisés.
- Les propriétaires disent que la popularité croissante de Dry January est excellente pour les affaires.
- Une industrie émergente d’ingrédients sans alcool incite les barmans à repenser les cocktails.
De nombreux Américains font une pause dans l’alcool ce mois-ci, déclenchant une conversation nationale sur la sobriété et un mode de vie sain. Mais dans les bars sobres du pays, les cocktails sans alcool sont des incontournables toute l’année et Dry January est plus qu’une simple tendance.
Les boissons mélangées dans de nombreux bars sobres qui surgissent dans les grandes villes des États-Unis sont presque impossibles à distinguer de leurs homologues alcoolisées – colorées, bien présentées et remplies de saveurs intéressantes. Dans la plupart des cas, un bon cocktail sans alcool coûte à peu près le même prix qu’une boisson à base d’alcool, ce qui, selon les propriétaires de bars sobres, n’est pas un problème pour les clients.
« Les données démographiques sont tout à fait d’accord pour payer un prix similaire », a déclaré à Insider Joshua James, propriétaire d’Ocean Beach Cafe, un bar sobre à San Francisco. « Ils sont tellement ravis de voir quelque chose au menu – ils sont tellement ravis d’être inclus. »
La plupart des bars sobres proposent des sélections d’alternatives à l’alcool qui vont au-delà de la bière sans alcool typique, trouvant une niche servant du vin, des spiritueux et surtout des cocktails sans alcool.
« Vous ne vous réunissez pas vraiment au-dessus de l’eau », a déclaré James. « Il y a quelque chose d’énorme dans une jolie boisson dans un bon verre. »
Le mouvement grandissant des cocktails sans alcool
Faire un cocktail sans alcool avec des ingrédients comme l’eau de Seltz, le citron vert et la menthe peut aider à réduire le désir d’alcool.
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Chaque bar sobre donne sa propre tournure à l’idée d’un cocktail sans alcool, ont déclaré les propriétaires d’entreprise à Insider. Alors que certains s’en tiennent à des recettes standard, utilisant des ingrédients comme des spiritueux sans alcool pour créer des répliques individuelles de cocktails classiques, d’autres en profitent pour expérimenter et créer des boissons uniques qui se démarquent complètement.
Au Sans Bar, un bar sobre à Austin, le propriétaire Chris Marshall a déclaré à Insider que sa boisson préférée était récemment le « sans-hattan », une reconstitution non alcoolisée du Manhattan. Utilisant un bourbon sans alcool, des amers sans alcool et du vermouth sans alcool, il a déclaré que la boisson apporte le même palais mature que l’original.
« Vous pouvez facturer un cocktail parce que vous offrez aux gens une offre élevée », a-t-il déclaré.
Marshall a été un pionnier du secteur des bars sobres, ouvrant Sans Bar en 2017. Comme beaucoup d’autres sur le marché, il a été inspiré pour créer un espace pour une population largement mal desservie.
Marshall a déclaré qu’il « venait de réaliser que beaucoup de gens avaient du mal à avoir une vie sociale sans alcool ».
Dans les années qui ont suivi l’ouverture de son bar, Marshall a déclaré avoir constaté des améliorations substantielles dans l’industrie des boissons non alcoolisées. L’émergence des spiritueux sans alcool a été un énorme bond en avant dans un mouvement visant à normaliser un mode de vie sans alcool, a-t-il déclaré.
Les consommateurs ont également repris le flambeau du marché croissant des boissons non alcoolisées. Les ventes de spiritueux sans alcool ont presque doublé en 2022, selon les données de Nielsen IQ, dépassant de loin les augmentations des ventes de vin et de bière sans alcool.
« Les gens sont très rapides à appeler cela une tendance », a déclaré Marshall. « Et ce n’est pas le cas. Je pense que c’est un mouvement. »
De meilleurs ingrédients stimulent les alternatives sans alcool
Le « Kentucky Mai Tai » à l’Ocean Beach Cafe
Café de la plage de l’océan
La croissance de nouveaux ingrédients sans alcool a également profité à certaines barres traditionnelles. Chez Oak at Fourteenth, un restaurant et bar à Boulder, Colorado, un effort et un soin égaux sont accordés à la création de cocktails sans alcool et de cocktails.
« Vous devriez pouvoir vous amuser », a déclaré Kyle Letson, mixologue au restaurant, à Insider. « Je ne me sens pas découragé. »
Les propriétaires de bars sobres ont déclaré à Insider qu’ils ne voyaient qu’une croissance supplémentaire dans l’industrie, alors que des tendances comme Dry January et les modes de vie sobres et curieux se renforcent.
Pour les propriétaires d’entreprise qui existent depuis quelques années, l’augmentation du trafic piétonnier en ce mois de janvier a été palpable. James a déclaré à Insider que les clients parcouraient de grandes distances pour visiter Ocean Beach Cafe tous les jours.
Ceux qui débutent comme Robert Ashford – propriétaire de Volstead by Unity, un bar et restaurant sobre à Philadelphie qui a ouvert l’année dernière – ont déclaré que c’était maintenant le moment idéal pour offrir un espace sobre à tous ceux qui cherchent à s’abstenir d’alcool ou à apporter des changements à leurs habitudes de consommation.
« De plus en plus de gens commencent à avoir plus de connaissances sur ce que signifient réellement les esprits à l’épreuve du zéro », a déclaré Ashford. « Je pense que nous voyons cela se jouer en temps réel. »