jeC’est le week-end des feux d’artifice, et nous sommes fermement dans la saison des mullings. Comme pour tout ce qui a trait au vin, cela a tendance à susciter un certain reniflement, souvent du type : « Pourquoi ne boiriez-vous pas simplement un bon verre de rouge ? » Mais je dois avouer que j’aime vraiment le truc. Après tout, comme je l’ai dit la semaine dernière, il s’agit hygge à cette époque de l’année.
Tout comme lorsque vous utilisez du vin dans d’autres cuisines, il existe quelques directives de base, mon meilleur conseil étant d’en utiliser un que vous seriez prêt à boire directement, bien que cela soit inévitablement controversé aussi. J’ai perdu le compte du nombre de personnes qui disent que c’est bien de cuisiner avec un vin bouchonné, et probablement de le ruminer, mais pourquoi prendre le risque quand les autres ingrédients ont un coût ? Certainement pas celui qui est mal bouchonné, en tout cas. Si personne d’autre dans la famille ne peut le détecter, je suppose que vous pourriez vous en sortir, mais je ne prendrais toujours pas le risque. N’utilisez pas non plus la lie d’une bouteille que vous avez ouverte depuis quelques semaines, ou un vin plus âgé qui est presque certainement dépassé.
Alors, quel type de vins conviendrait ? Probablement le genre auquel vous vous attendez : à savoir des rouges gros, gras et mûrs. Il s’agit simplement de les trouver au juste prix – les vins plus alcoolisés qui font un bon vin chaud ou une sauce riche ont tendance à être plus chers. Personnellement, je pense que Montepulciano d’Abruzzo fonctionne très bien, mais cherchez aussi des offres sur le garnacha espagnol, le malbec, le shiraz et le zinfandel, et peut-être même un rioja bon marché. Tesco remporte le prix du rouge à boire le moins cher en ce moment avec sa Casa Maña Tempranillo 2021 à 3,79 £ (11%), bien que, comme pour les autres rouges plus légers, vous devrez peut-être l’augmenter avec un soupçon de porto ou de brandy – le tiret étant le mot clé, parce que je ne pense pas que le vin chaud devrait être mortel : l’idée est de rendre les gens au chaud et heureux, pas de les abattre.
L’autre chose à retenir est de s’assurer que votre vin chaud ne bout pas, sinon l’alcool va s’évaporer, ce qui accentuera l’amertume du vin plutôt que sa douceur. Mieux vaut le porter juste en dessous du point d’ébullition, le retirer du feu pendant une demi-heure pour que les saveurs puissent infuser, puis le chauffer doucement à nouveau, en le laissant à la chaleur la plus basse possible pour que le liquide bouillonne à peine.
Vous pouvez également ruminer du cidre, qui est tout aussi bon que le vin et moins cher, bien que l’ajout d’un peu d’alcool à base de pomme comme le pommeau ou le calvados va certainement améliorer votre jeu de ruminer.
Cinq vins pour cuisiner, ruminer… ou même boire pur
Villa Verde Montepulciano d’Abruzzes 2021 5,19 £ Morrison, 13 %. Montepulciano est une excellente adresse pour le vin chaud. Bon avec la pizza aussi.
Maison de Sainsbury Torla Rioja 5 £, 13 %. Une recommandation de consommation limite car un peu léger, mais bon pour un vin chaud ou un ragoût.
Malbec chilien Reserva Privada 2021 4,99 £ Lidl, 13,5 %. Malbec de base décent (si vous en voulez un pour boire, échangez jusqu’au Malbec Uco Valley à 14% de Lidl à 5,99 £).
Cave des Roches Malbec Comté Tolosan 2020 5 £ Tesco, 13 %. Un autre malbec solide, cette fois du sud-ouest de la France. Il a l’air plus cher qu’il ne l’est, ce qui est toujours un plus.
Asda Extra Spécial Zinfandel 2020 6 £ (en promotion), 14,5 %. Un gros coup de fruits riches et ronceux. Presque trop beau pour réfléchir (même si ce serait parfait); un grand vin pour un piment Bonfire Night ou un plateau de fromages.