La saison des fêtes est arrivée, et avec elle vient la chance de préparer et de se régaler de délicieuses gâteries traditionnelles qui émoustillent les papilles et nous remplissent d’un sentiment de nostalgie.
Dans cette série de plats de saison, nous demandons aux chefs de certains des meilleurs restaurants des EAU de partager leurs recettes festives préférées.
Tarte de Noël du Vibe Cafe
Sagar Kumar, le chef exécutif du Vibe Cafe, est difficile à manquer dans sa veste de chef rose habituelle. Kumar, originaire d’Inde, est un défenseur de l’alimentation propre et des aliments non transformés. De la recette de la tarte de Noël qu’il partage avec Le National, dit-il : « En hiver, j’adore faire du camping dans le désert avec ma famille, et ce plat m’a été inspiré par mes enfants qui adorent faire des s’mores autour du feu de camp. C’est indulgent, rafraîchissant et un régal nostalgique.
« Au restaurant, nous vendons des tartes individuelles, mais cette recette est pour une grande tarte, parfaite pour toute la famille. »
Tarte de Noël
Pour six personnes
Ingrédients et méthode pour le croûte
- 6 biscuits graham entiers
- ¼ cuillère à café de sel de mer fin
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 180°C
- Placer les craquelins dans le bol d’un robot culinaire et broyer jusqu’à ce que de fines miettes se forment. Ajouter le sel, le sucre et le beurre fondu et mélanger à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placez les miettes dans un moule à tarte (utilisez un moule de neuf pouces avec une base amovible) et étalez uniformément le mélange de manière à ce qu’il recouvre le fond et les côtés. Appuyez fermement sur le mélange pour former une couche compacte. Utilisez vos doigts pour pincer et presser une partie des miettes autour du bord intérieur de la casserole pour couvrir les côtés uniformément et créer un rebord d’environ un quart de pouce d’épaisseur.
- Cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit dorée et sente la noisette, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Placer la croûte cuite sur une grille et laisser refroidir. Remarque : La pâte à tarte peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance et conservée à température ambiante, bien enveloppée dans du film alimentaire.
Ingrédients et méthode pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier ou moitié-moitié
- ⅓ tasse + ¼ tasse de sucre blanc granulé, divisé
- Pincée de sel
- 1 gousse de vanille grattée (ou 2,5 càc d’extrait de vanille)
- 5 gros jaunes d’oeufs, température ambiante
- 3 cuillères à soupe de maïzena
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé
- Ajouter le lait, un tiers de tasse de sucre, le sel, les graines de vanille grattées et la gousse (ou l’extrait de vanille) dans une casserole. Laisser mijoter à feu moyen-élevé, mais ne pas laisser bouillir. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 15 minutes pendant que la vanille infuse.
- Fouetter les jaunes d’œufs, la maïzena et le quart de tasse de sucre jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Une fois le lait infusé, retirez la gousse de vanille et ramenez le mélange à frémissement. Éteignez le feu et continuez à fouetter tout en versant lentement la moitié du lait dans le mélange de jaunes d’œufs (cela évite qu’ils ne se transforment en œufs brouillés).
- Tout en fouettant, versez le mélange de jaunes dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe, ce qui prend cinq à sept minutes. S’il a l’air caillé, porter à ébullition, passer au fouet et battre vigoureusement. Cuire et fouetter constamment pendant encore deux minutes; la crème anglaise va se rassembler et devenir très épaisse, comme un pudding.
- Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. S’il y a des grumeaux, filtrer dans un bol à travers un tamis à mailles fines. Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit pris, au moins trois heures ou jusqu’à deux jours.
Ingrédients et méthode pour la meringue
- 12 g de gélatine en poudre
- 2 blancs d’œufs moyens
- 200g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de glucose liquide
- 18 g de poudre de framboise lyophilisée finement broyée
- Ajouter la gélatine et 100 ml d’eau dans une petite casserole et dissoudre.
- Mettez les blancs d’œufs dans un bol mélangeur autonome.
- Placer le sucre et le glucose liquide dans une casserole avec 100 ml d’eau et chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution. Porter à ébullition, laisser un thermomètre à sucre dans le sirop pour vérifier la température. Lorsque le sirop atteint 115°C, monter les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint 120°C, retirez du feu et placez le mélange gélatine et eau dans une autre casserole à feu très doux (veillez à ce qu’il ne bout pas).
- Versez lentement le sirop de sucre dans les blancs d’œufs en fouettant continuellement, puis versez la gélatine fondue et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit froide et que la meringue soit souple mais garde sa forme.
- Ajouter la poudre de framboise lyophilisée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit uniformément répartie.
Servir
- Mettre la garniture dans une poche à douille à douille ronde et pocher la meringue sur les tartelettes à la crème pâtissière.
- Si vous en avez, utilisez un chalumeau pour roussir légèrement l’extérieur. Si vous ne le faites pas, passez la tarte sous le gril jusqu’à ce qu’elle dore légèrement.
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Mis à jour : 22 décembre 2022, 14:03