Heiligendamm (dpa) – Anna Strokan ajuste les bouteilles une dernière fois – alors il est temps. Sous le regard expert d’un jury de quatre personnes et avec la mer Baltique de novembre derrière elle, elle remplit deux grands verres de glace. La dernière manche des championnats allemands de cocktails de cette année de l’Union allemande des barmans (DBU) s’est ouverte.
Quiconque pense à des tours et à des acrobaties dans une telle compétition sera enseigné autrement mardi dans l’hôtel de luxe de Heiligendamm. « Cela ne fait que le maintenir, n’améliore pas la boisson », explique Robin Lühert, qui, comme Strokan, est l’un des huit finalistes. La jonglerie est inhabituelle sur la scène des cocktails haut de gamme, et il n’y a pas de temps pour cela le samedi ou le vendredi soir.
Au lieu de cela, l’accent est mis sur la boisson et le concept qui la sous-tend. 80 demandeurs avaient soumis des ordonnances. Ils recherchaient une création de cocktail spectaculaire et facile à mélanger. Strokan a présenté le « Manhattan in Law » – une modification du cocktail classique « Manhattan ».
Rhum au lieu de whisky
Elle avait comme invité un « buveur de Manhattan » convaincu, explique le barman de 26 ans d’un bar d’hôtel du Schleswig-Holstein, où travaille également le champion d’Allemagne en titre. L’invité voulait boire quelque chose avec du rhum, alors elle a remplacé le whisky. Elle parle en connaissance de cause de l’origine, de la distillation et du stockage en fût du rhum ou du type de grains de la liqueur d’expresso utilisée.
« Vous devez être familier avec vos esprits », a déclaré le porte-parole du DBU, Mohammad Nazzal. Mais il y a plus à un bon barman. Il faut garder un œil sur l’invité et créer une bonne ambiance. En fin de compte, l’expérience globale doit être bonne. Thomas Altenberger, chef du bar du Grand Hotel Heiligendamm et membre du jury cette année, l’explique de la même manière. Vous avez bien fait votre travail lorsque le client veut revenir « sans vraiment savoir pourquoi ».
Les barmans doivent préparer les cocktails devant le jury et expliquer le concept derrière chaque recette. Bien sûr, il y a aussi un coût. Le gagnant devrait être annoncé dans la soirée. Le prix est un voyage éducatif. Selon la DBU, il s’agit de la seule compétition de ce type à l’échelle de l’Allemagne, qui se déroule pour la 36e fois après une pause de deux ans. Selon ses propres déclarations, l’association professionnelle a plus de 100 ans et compte plus de 1000 membres.
Durs à cuire et variantes douces
Aussi pour le finaliste Lühert – barman depuis 2019 – c’est le traitement des invités qui fait le boulot. Il aime juste être un hôte. Et que dire de la fameuse commande de l’agent secret du cinéma James Bond, qui buvait expressément sa vodka martini secouée, pas remuée ? Bond préfère apparemment une version plutôt superficielle, dit Lühert. Secouer dilue plus que remuer.
Strokan, lui aussi, a remué son « Manhattan in Law » et ne l’a pas secoué. Elle était visiblement excitée en le préparant et a oublié d’essayer la boisson à la fin. Néanmoins, elle est satisfaite de sa prestation. Au final, la devise olympique s’applique : « Être là, c’est tout ». Elle trouve la communauté des barmans particulièrement amicale et serviable et aime rencontrer d’autres collègues.
Et quelle est la boisson préférée de Strokan lui-même ? « Cela dépend de l’humeur dans laquelle vous êtes. » Aujourd’hui un « Manhattan » et demain peut-être une « Piña Colada ». Normalement, en tant que barman professionnel, vous ne devriez pas admettre que vous buvez un cocktail plutôt peu exigeant. Mais si c’est « Piña Colada », alors elle le boit avec de l’ananas fraîchement écrasé, du bon rhum et pas de crème. « Comment ça devrait être. »
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