Roasta Preston, 43 Plungington Road, Preston PR1 7EP (01772 827 958). La plupart des plats sont de 8 £ à 12 £, les plats à partager de 12 £ à 30 £. Sans licence
Le regretté et grand correspondant étranger Nicholas Tomalin a dit un jour que, pour réussir dans le journalisme, il fallait « une ruse de rat, une manière plausible et un peu de capacité littéraire ». Les critiques de restaurant ont besoin de quelques autres qualités : un appétit rapace, des goûts larges et une dentition en bon état de marche. Ces derniers ont été un peu difficiles ces derniers temps. Récemment, lors d’un voyage pour voir mon dentiste pour discuter d’une couronne frontale qui n’arrête pas de se décoller, il m’a dit qu’il avait commencé à lire mes critiques avec inquiétude. « J’étais certain qu’une chose que vous aviez commandée allait enlever cette dent », a-t-il déclaré.
J’ai pensé à mon dentiste lorsque notre premier plat a atterri au petit café chinois Roasta Preston. C’était un plateau rempli d’ailes de canard, de cous de canard et de gésiers de canard pour 13 £. Les coins et les extrémités obscures du canard, trop souvent les parties laissées pour compte, sont ici proposées dans une variété de styles : braisé, frit épicé ou, celui que nous avions choisi, légèrement pané et frit avec de l’ail haché, du sel et du poivre. . Si quelque chose devait déloger une couronne, ce devait être celle-ci. Cette assiette était un festival parsemé de banderoles de grignotage manuel et de tiraillement des dents, de peau croustillante et de viande tirée en rubans de l’os, entrecoupée de quelques pépites denses de gésier bronzé, baguettes de l’assiette. C’était délicieusement compulsif. C’était captivant. Et heureusement, M. Sharma, ce n’était pas un défi dentaire.
Il y a quelques semaines, j’ai fait grand cas de Kushi-Ya à Nottingham qui n’était pas un joyau caché, juste un endroit dont je n’avais jamais entendu parler auparavant, ce qui n’est pas la même chose. Cependant, je considère Roasta comme une trouvaille, notamment à cause de la façon dont je l’ai trouvé. Avec un déjeuner de rechange à Preston, je suis allé chercher des possibilités. Cet endroit haut de gamme proposant des menus de dégustation auxquels je n’avais pas l’énergie de m’asseoir n’était en aucun cas ouvert le mardi midi. J’ai affiché une carte Google de la ville et mis le mot « restaurant » dans la barre de recherche, puis j’ai cliqué littéralement sur tous les couteaux et fourchettes rouges sur cette carte qui n’étaient pas attachés à un Nando’s ou Turtle Bay.
J’ai trouvé Roasta à l’extérieur du centre-ville, au coin d’un défilé de magasins résidentiels, juste après le campus de l’Université centrale du Lancashire, qui fournit sans aucun doute une grande partie de sa coutume. Normalement, je traite les avis d’utilisateurs en ligne avec prudence, comme s’ils étaient potentiellement infectés par l’anthrax jusqu’à preuve du contraire. Mais il y avait une unanimité chaleureuse à ceux-ci, avec des affirmations répétées selon lesquelles la nourriture ici rappelait les meilleurs endroits de Hong Kong, écrites par des gens qui semblaient connaître leur métier. C’est logique. Roasta a été ouvert il y a cinq ans par Fai Tsang et son mari, Wai, qui sont en effet originaires de Hong Kong. Elle dirige la minuscule salle à manger de 20 places et lui est aux fourneaux.
Au cœur de la carte, des viandes cantonaises à partager : un canard entier rôti à 30 £, un poulet entier mariné au soja à 25 £. Nous avons le plateau de viande duo, pour 15 £. Le canard, offert avec ou sans os, en est un exemple très solide, sa peau chatoyante et laquée craquant sous les dents. La poitrine de porc rôtie est tout simplement magnifique. Presque toute la graisse a été éliminée et le crépitement salé est devenu un nid d’abeille doré et salé qui craque d’abord puis semble fondre. On nous donne des plats de sauce aux prunes et de soja pour les tremper, et le faire avec quelque chose proche de la révérence. Parallèlement, une feuille chinoise blanche crémeuse, frite dans une sauce au vinaigre noir avec des tons de caramel sous l’acidité, devient un partenaire de danse parfait.
La plupart du menu est composé d’ingrédients proposés de différentes manières pour environ 10 £ à l’aller. Vous pouvez avoir une cuisse de poulet désossée ou du porc dans, par exemple, une sauce aux haricots noirs ou avec du chou mariné, dans une sauce satay ou frit et enrobé d’œuf salé, etc. Les haricots verts frits à sec avec du porc haché sont proposés avec de l’ail, des olives confites ou, comme nous les avons, avec des haricots noirs. C’est une charge turbo hilarante pour un plat déjà rehaussé de saveurs. Enfin, nous avons des crevettes fraîches, tranchées à l’arrière et enroulées sur elles-mêmes comme de grosses virgules, dans un bouillon épais avec du poivre noir concassé et des verres de vin de Shaoxing.
Bien sûr, vous pouvez avoir du riz, ou leurs propres nouilles tirées à la main dans un bouillon ou une variété de nouilles de riz à la Guilin, mais je crains toujours qu’un lest de glucides ne gêne les choses qui m’intéressent vraiment. Je leur dis que j’aurai du riz à la fin si j’ai encore faim. Je ne commande pas de riz. Roasta n’a pas de licence, mais la nourriture me donne assez d’effet. Je passe sur l’option thé à bulles; Je ne comprends tout simplement pas l’attrait de ces boules de tapioca bancales. Au lieu de cela, je bois du thé au jasmin versé d’une théière constamment remplie dans une tasse en émail de la taille d’un dé à coudre.
Roasta tombe beaucoup dans la colonne marquée café plutôt que restaurant; peut-être, pour trancher les définitions, dans cette noble colonne marquée « caff ». C’est une sorte d’endroit où l’on se tient les coudes sur la table, où l’on peut s’installer seul autour d’un bol de quelque chose de fumant et de délicieux qui rend le monde meilleur, et le tout à un très bon prix. Mais le menu mérite d’être pleinement exploré. Cela vous emmène bien au-delà de la nourriture réconfortante et dans tout un tas de ginnels intrigants de la tradition cantonaise, pour utiliser un mot approprié au Lancashire. Laissez le plastique à la maison ; ils n’acceptent que les espèces. Nous avons trop commandé pour deux et réglons une facture de 56 £.
Mon voyage virtuel sur la carte de Preston, un clic excitant à la fois, m’a également conduit, ce soir-là, au Bar Pintxos, très accueillant, près de Fishergate, dans le centre-ville. Je suis entré juste avant la fermeture de la cuisine pour une bouteille d’albariño d’un bon rapport qualité-prix et quelques assiettes de tapas très agréables: des crevettes plus grasses, mais cette fois du pil pil, dans une sauce épaisse à l’ail, des poivrons padrón, des calamars croquants avec un aïoli au safran et chorizo, offerts en cidre ou sherry selon votre goût. À la fin, une tranche de gâteau au fromage basque cuit au four. Il y en a beaucoup en ce moment. Trop souvent, il peut être lourd et obstruer la bouche. C’était léger et crémeux et parfaitement finissable. Avec cela, un verre de xérès Pedro Ximénez, sentant nostalgiquement Noël. C’était une très bonne fin pour une belle journée. Oh et louange soit, la dent a tenu. Je pense que c’est sûr pour l’instant.
Actualités
Le chef d’origine nigériane Adejoké ‘Joké’ Bakare a fermé son célèbre restaurant ouest-africain Chishuru à Brixton, dans le sud de Londres, avant de rouvrir ailleurs dans la capitale l’année prochaine. Le restaurant de 34 places, qui a commencé comme un club de souper, a tout simplement dépassé son espace actuel, a déclaré Bakare. Bien qu’elle ait besoin de plus d’espace, elle a promis que Chishuru resterait fidèle à ses racines décontractées. « Oui, le nouveau restaurant sera agréable et brillant, mais pas trop brillant », a-t-elle déclaré au site Web de l’industrie de la restauration. Grande hospitalité.
Le film acclamé Point d’ébullition, se déroulant dans un restaurant lors d’un service difficile et apparemment filmé en un seul plan, a donné naissance à une série télévisée en six épisodes pour BBC One. L’émission reprendra six mois après les événements du film et se concentrera sur Carly, la sous-chef, jouée par Vinette Robinson, alors qu’elle devient chef de son propre restaurant. Stephen Graham, qui a joué le chef cuisinier câblé Andy dans l’original, reprendra son personnage. Le tournage devrait commencer au début de l’année prochaine.
Adieu au grand chef Joyce Molyneux, décédé à l’âge de 91 ans. Au début de sa carrière, elle a travaillé avec George Perry-Smith au Hole in the Wall à Bath avant de se faire un nom au Carved Angel à Dartmouth, où elle a dirigé la cuisine de 1974, remportant finalement une étoile Michelin. Le chef Bruce Poole de Chez Bruce l’a décrite comme « un véritable titan des cuisiniers britanniques ». En 2017, Molyneux a reçu le prix Lifetime Achievement des OFM Awards.
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