Malgré l’arrosage de la dinde, l’ajout de morceaux de beurre sans fin sous la peau, la cuisson trop longue ou la découpe incorrecte peuvent rendre la viande dure et sèche. Pour éviter que cela ne se produise ce Noël, Express.co.uk a parlé à Swaledale Butchers qui a partagé ses meilleurs conseils pour s’assurer que la viande reste tendre et humide.
Pour éviter une dinde sèche, les bouchers ont déclaré que le type d’oiseau acheté faisait une différence.
« Notre dinde bronze élevée en plein air produit une teneur en graisse naturelle plus élevée entre les fibres musculaires. Cela crée une texture plus ferme et arrose la viande pendant la cuisson, ce qui la rend juteuse, dense et complexe en saveur.
« Utiliser du beurre et du bacon steak pour protéger les poitrines est également un excellent moyen savoureux de protéger l’humidité et la saveur naturelles. »
Lorsqu’il s’agit de faire reposer une dinde, ils ont dit : « Reposez la dinde pendant un temps similaire au temps de rôtissage de l’oiseau.
« Par exemple, une dinde de 5 kg peut être légèrement recouverte de papier d’aluminium et reposée pendant deux heures et demie, ce qui vous permet de cuisiner tous les autres éléments pour votre fête de Noël. »
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Comment découper une dinde :
« Vous pouvez découper la dinde de deux manières, une à table et la seconde dans la salle des machines de la cuisine », ont expliqué les bouchers. « Nous préférons faire le processus dans la cuisine, en divisant d’abord l’oiseau en coupes de choix, puis en les découpant. »
1. Retirez les ailes et les pattes.
2. Coupez le long de l’épine dorsale de la dinde et coupez le côté pour retirer toute la poitrine.
3. Mettez les poitrines sur une planche à découper.
4. Séparez la viande de cuisse et de cuisse de l’os. Vous pouvez laisser les pilons entiers pour les Fred Flintstones dans la famille, ou si tous vos invités souhaitent un peu de viande brune, puis découpez la viande de l’os une fois que vous avez retiré la cuisse de la carcasse.
5. Découpez les poitrines à l’épaisseur désirée.
6. Placer toute la viande sur une grande assiette de service.
7. Versez un peu de sauce sur la dinde découpée et servez à table. Prendre plaisir.
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Swaledale Online Butchers est un boucher strictement à carcasse entière, du nez à la queue, basé dans le Yorkshire. Leur passion, leur expertise et leur dévouement consistent à fournir les races de bétail indigènes de Grande-Bretagne aux foyers et aux entreprises du Royaume-Uni.
Leur poursuite de cela ne laisse rien au hasard; race, âge de l’animal, alimentation, durée d’élevage, techniques de boucherie, tout cela est constamment étudié et affiné.