Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsKoussa fattoush d’été(Photo ci-dessus)Dans mon restaurant Rumi de Melbourne, nous changeons notre fattoush au fil des saisons. Bien qu’il existe une version libanaise « classique », le fattoush (comme la panzanella) est une façon d’utiliser le pain rassis, donc pour moi, il était plus logique d’utiliser au mieux les ingrédients de la salade plutôt que d’être obsédé par les conventions. Le mot « fattoush » dérive de l’action de déchirer le pain. J’ai été ravi (et un peu déçu car je pensais que c’était ma propre idée brillante) lorsque j’ai ouvert le merveilleux livre de Samin Nosrat, Sel, Graisse, Acide, Chaleur et découvert qu’elle adoptait la même approche avec ses salades panzanella de saison.Koussa est le nom de la courgette blanche libanaise traditionnellement évidée et farcie de riz et d’agneau haché. Nous les utilisons ici, grillés, comme star de la salade.Sert 4 à 650 grammes pois chiches secstrempé toute la nuit1 cuillère à café de sel marinplus un supplément au goût800 g de courgettes blanches80 ml d’huile d’olive extra vierge (⅓ tasse)⅓ d’oignon rougetranché très finement5 tomates cerisesJus de 1 citron½ bouquet de feuilles de persil plathaché grossièrement10 feuilles de menthedéchiré100 g de yaourt nature1 cuillère à soupe de toum (voir recette ci-dessous), ou 2 gousses d’ail finement écrasées2 pains platscoupé en triangles de 3 cm et frit ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant, ou laissé entier et grillé au fourSumac moulupour la garniture et un piquant supplémentaireÉgouttez les pois chiches puis placez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant une heure ou jusqu’à tendreté. Retirer du feu, incorporer le sel, puis laisser refroidir dans le liquide.Pendant que les pois chiches refroidissent, préchauffez un barbecue au charbon de bois. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et placez-les dans un bol. Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez pour bien enrober.Griller les courgettes pendant cinq minutes des deux côtés ou jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées, carbonisées et tendres au centre. Transférer dans une assiette de service – de préférence avec des images de koussa peintes dessus – et assaisonner de sel, puis réserver.Placez l’oignon et les tomates dans un petit bol et écrasez délicatement les tomates – leur jus fera partie de la vinaigrette. Ajoutez les pois chiches égouttés, le jus de citron, le persil, la menthe et le reste de l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et bien mélanger, puis ajuster au goût – il faudra peut-être un peu plus de citron, de sel ou d’huile.Pour servir, assaisonnez le yaourt avec une pincée de sel et du toum ou de l’ail écrasé et versez-le sur les courgettes. Ajoutez le pain frit (si vous l’avez grillé entier, cassez-le sur le fattoush) et versez le mélange de pois chiches dessus. Saupoudrer de sumac et servir immédiatement.Toum« Le problème avec le toum, c’est qu’on se retrouve à l’utiliser partout » : la recette du toum de Joseph Abboud. Photographie : Livres MurdochLe problème avec le toum, c’est que vous vous retrouverez à l’utiliser partout, et tout ce que vous fabriquez finit par « avoir besoin de toum ». Si vous n’êtes pas sûr de ce qu’est toum, c’est le mot arabe pour l’ail ainsi que la pâte qui est une combinaison d’ail, d’huile, de sel et de citron – presque comme une mayonnaise à l’ail épaisse sans œuf.Avant de réaliser votre toum, pesez vos ingrédients et réfrigérez quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient froids. Refroidissez également la lame de votre mixeur ou robot culinaire si c’est une option. Garder le tout au frais ainsi empêchera votre toum de se fendre.Si votre ail est un peu vieux et présente une pousse verte au centre, fendez la gousse et cueillez la pousse verte, car elle peut ajouter une amertume indésirable.Fait du 600g150g de gousses d’ail, pelé8g de sel500 ml d’huile de canola (2 tasses) 70 ml de jus de citronEau glacée (facultatif)Dans un robot culinaire, mixez les gousses d’ail entières avec le sel pendant 20 à 30 secondes.Avec le moteur toujours en marche, ajoutez lentement la moitié de l’huile, comme vous le feriez pour une mayonnaise, en veillant à ce que le mélange ne se brise pas. Cela devrait prendre environ deux minutes.Moteur toujours en marche, ajoutez la moitié du jus de citron, puis l’essentiel de l’huile restante (on peut l’ajouter un peu plus vite). Ajoutez le reste du jus de citron, puis le reste de l’huile. Vous pouvez ajouter un peu d’eau glacée pour rendre le toum moelleux, blanc et un peu plus doux, si vous le souhaitez.Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.M’nazleh aubergineLe m’nazleh aux aubergines d’Abboud s’inspire de la recette de sa mère. Photographie : Livres MurdochEn écrivant mon livre de cuisine, j’ai pris conscience à quel point la cuisine de ma mère m’avait influencé par osmose, même si nous n’avions jamais cuisiné ensemble. Le m’nazleh aubergine fait son apparition principalement pendant le Carême, lorsque de nombreux chrétiens libanais s’abstiennent de viande et de produits laitiers. C’est la seule recette qui a trouvé sa place dans le menu Rumi et qui est vraiment la recette de ma mère. Enfin, aussi près que possible. Nous essayons.Ce plat peut être servi chaud mais se déguste le plus souvent à température ambiante. Vous pouvez laisser l’aubergine pelée entière ou coupée en deux pour une présentation plus élégante.Sert 4200 ml d’huile d’olive extra vierge2 gousses d’ailémincé1 piment rougeépépiné et finement tranché1 piment vertépépiné et finement tranché 1 oignoncoupé en bandes de 3 cm1 poivron vertcoupé en morceaux de 5 cm1 cuillère à café de sel1 × 400 g de tomates concassées en boîte½ cuillère à café de baharatHuile neutre, pour friture peu profonde2 auberginespelé et coupé en gros morceaux de la taille d’une balle de golfDans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer doucement l’huile d’olive et faites revenir l’ail et les piments jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, mais ne les laissez pas colorer. Ajouter l’oignon, couvrir et faire suer à feu doux jusqu’à ce qu’il soit très tendre, en remuant de temps en temps.Ajouter le poivron et le sel et cuire à couvert pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.Ajouter les tomates et porter à ébullition. (Remuez jusqu’au fond de la casserole pour éviter qu’elle ne colle.) Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant deux heures, ou jusqu’à ce que la tomate se décompose et que l’huile se sépare.Incorporer le baharat. Goûte et ajoute du sel si besoin.Dans une autre grande poêle, faites chauffer 2 cm d’huile et faites revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient entièrement dorées. (Mieux encore, utilisez une friteuse.)ignorer la promotion de la newsletter précédenteInscrivez-vous pour enregistré pour plus tardTenez-vous au courant des choses amusantes avec le récapitulatif de la culture et du style de vie de Guardian Australia, de la culture pop, des tendances et des conseils. », »newsletterId »: »enregistré pour plus tard », »successDescription »: »Rattrapez les choses amusantes avec le récapitulatif de la culture et du style de vie de Guardian Australia, de la culture pop, des tendances et des conseils »} » config= » »renderingTarget »: « Web », »darkModeAvailable »:false »>Avis de confidentialité: Les newsletters peuvent contenir des informations sur des organismes de bienfaisance, des publicités en ligne et du contenu financé par des tiers. Pour plus d’informations, consultez notre Politique de confidentialité. Nous utilisons Google reCaptcha pour protéger notre site Web et la politique de confidentialité et les conditions d’utilisation de Google s’appliquent.après la promotion de la newsletterÉgoutter dans une passoire, déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant et assaisonner avec une pincée de sel. Laisser dans la passoire pendant environ 10 minutes pour permettre à tout excès d’huile de s’écouler. Ajouter à la sauce et laisser mijoter jusqu’à ce que l’aubergine soit très tendre, puis servir.Poulet circassienLa version Abboud du poulet circassien voit des poitrines de poulet pochées et râpées mélangées à du muhammara. Photographie : Livres MurdochCe plat est une version du plat traditionnel turc à base de poulet râpé, de noix et de paprika. Ici, le poulet poché est plié dans du muhammara. Le poulet circassien doit être servi chaud ou à température ambiante, pas froid sorti du réfrigérateur.Sert 4 à 62 poitrines de poulet sans peau500 ml de bouillon de poulet (2 tasses), ou de l’eau salée avec 1 oignon…
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