Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words »À quelle température veux-tu le chili aux pommes de terre? » demande le serveur. Au Kathmandu Newa Chhe’n, un restaurant népalais de Brisbane, il est doux, moyen et – de façon inquiétante – « aussi piquant que vous l’aimez ».Pour les non-initiés, le chili aux pommes de terre (ou chips chili, comme on l’appelle également) est un digne concurrent de la poutine et du pack de collations halal : des chips de pommes de terre frites pour une décadence collante avec une sauce chili aigre-douce et garnies d’oignons. , tomate, poivron, ail et coriandre. Rarement vu sur les menus en dehors du Népal, il se décline également en versions poulet, bœuf et buff (buffalo). Il n’existe peut-être pas de meilleure collation à base de glucides frits.Kathmandu Newa Chhe’n est situé dans un quartier spacieux du Queensland, au coin d’une rue animée de Paddington, dans le centre-ville de Brisbane, mais les intérieurs évoquent le Népal : des tables basses avec des sièges rembourrés traditionnels, une bande-son folklorique népalaise et des chambres aux teintes de mûrier et de moutarde. avec des sculptures en bois, des drapeaux de prière et un petit sanctuaire hindou. Au Népal, les repas sont traditionnellement pris avec la main droite ; il y a un petit lavabo à l’arrière si vous le souhaitez.Dans le sens des aiguilles d’une montre à partir de la gauche : Bhatmas sadeko, dal bhat tarkari saag, pomme de terre piment, khaja set et agneau de montagne (au centre). Photographie : David Kelly/The GuardianLe quartier spacieux du Queenslander où se trouve le restaurant. Photographie : David Kelly/The GuardianLe nom du restaurant signifie « Kathmandu Newar House » et le menu est spécialisé dans la cuisine Newari de la vallée de Katmandou et la cuisine Thakali du district montagneux du Mustang. Le chef Suresh Khadka a commencé à travailler en cuisine lorsqu’il est arrivé en Australie en tant qu’étudiant il y a 15 ans ; en 2011, Khadka et son cousin Niranjan Singh Thapa ont pris la relève en tant que copropriétaires, servant une cuisine traditionnelle destinée à la communauté népalaise grandissante de Brisbane. (Les connaisseurs demanderont le menu népalais, qui contient des spécialités qui ne figurent pas sur le menu habituel.)Commencez par le sadeko : des mélanges froids et croquants qui mettent en valeur l’interaction complexe de la cuisine entre saveurs fraîches, huile de moutarde poivrée et piquant ardent. Le bhatmas sadeko est un mélange de graines de soja, de gingembre, d’ail, de citron vert et de coriandre ; le wai wai sadeko est une merveille de texture composée de nouilles instantanées écrasées mélangées à un mélange d’huile de moutarde et de citron vert composé de haricots mungo, d’arachides grillées, d’oignon rouge, de tomate, de concombre, de coriandre et de piment vert. Cela crée une dépendance criminelle.Le bhatmas sadeko est un mélange de graines de soja, de gingembre, d’ail, de citron vert et de coriandre. Photographie : David Kelly/The GuardianUn sanctuaire hindou près du comptoir du restaurant. Photographie : David Kelly/The GuardianLe plat national du Népal est le dal bhat tarkari, un repas composé de riz (bhat), de lentilles en soupe (dal) et de légumes (tarkari). Au Népal, il est généralement consommé deux fois par jour. Selon que vous commandez la version végétarienne ou omnivore, il peut être accompagné de kauli mattar (curry de chou-fleur, pomme de terre et pois), de masu (viande, traditionnellement poulet ou chèvre), de saag (légumes cuits, dans ce cas-ci des épinards), ainsi que de cornichons, de la papade, du yaourt, un chutney de tomates piquant de timur (une épice anesthésiante semblable au poivre du Sichuan) et un petit bol de ghee à verser sur le riz. C’est réconfortant, simple et nourrissant – un repas complet dans une assiette.L’ensemble khaja, le plat newari emblématique du restaurant, est centré autour du cheura (riz battu moelleux). Photographie : David Kelly/The GuardianDe gauche à droite : le cuisinier Laxman Khad Ka, le chef Niranjan Singh Thapa, le chef Manju Budha et le chef Dipesh Kunway. Photographie : David Kelly/The GuardianUn plat Newari emblématique est l’ensemble khaja, servi sur un plateau traditionnel en laiton. Souvent consommé lors de fêtes, de mariages et de festivals (dont le calendrier népalais en compte plus de 50 par an), l’ensemble comprend des délices, notamment du cheura (riz battu moelleux) ; bodi tama (une soupe de pois aux yeux noirs, de pommes de terre et de bambou) ; bhoutan (abats croustillants au piment), choila (viande grillée) ; bhatmas sadheko, un œuf à la coque au plat ; et mula ko achaar, le radis mariné que l’on voit souvent fermenter dans d’énormes pots sur les toits et au bord des routes à travers le Népal.Les spécialités régionales du restaurant sont populaires auprès de la communauté népalaise locale, mais Khadka affirme qu’elles ont un attrait plus large : « Nous voulions servir la nourriture que les Népalais adorent, mais nous avons découvert que les Australiens l’aiment tout autant » – quel que soit leur niveau d’épices préféré.
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