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L’Europe de l’Est offre peu de sites comparables au labyrinthe souterrain de Milestii Mici ; 200 kilomètres de rues creusées dans le calcaire et parcourues par des voitures et des vélos électriques. Cette curieuse merveille souterraine n’est ni une ville, ni des catacombes, ni même une attraction touristique spécialement construite. Milestii Mici est une cave à vin.
La plus grande cave à vin du monde, selon le Guinness World Records 2005, et un monument tout à fait en accord avec la position de la Moldavie en tant que 20e producteur de vin au monde. Il contient environ deux millions de bouteilles de vin et reflète non seulement le volume mais aussi la grande variété de vins produits dans le pays.
Attiré par les hivers doux et les étés chauds ; des paysages à couper le souffle ; monastères et forteresses médiévaux, ainsi que ses habitants accueillants, les visiteurs de Moldavie sont de plus en plus susceptibles de profiter au maximum des opportunités offertes par l’œnotourisme, notamment les « routes des vins » carrossables, les visites de vignobles et, en octobre, la célébration de tout ce qui concerne la viniculture à Journée nationale du vin.
Le patrimoine et le terroir uniques de la Moldavie
Située entre l’Ukraine et la Roumanie, la Moldavie est une terre de collines légèrement vallonnées. Ses pentes exposées au sud et descendant vers la mer Noire, son sol fertile et son climat tempéré offrent des conditions viticoles parfaites (fortement similaires à celles de la Toscane ou du Piémont), et des fossiles suggèrent la présence de vignes dans la région il y a environ 25 millions d’années.
Aujourd’hui, 128 hectares de terres sont couvertes de vitis vinifère, faisant de la Moldavie le pays avec la plus forte densité de vignobles au monde. Bien que la plupart d’entre eux soient utilisés pour la production commerciale, il est également courant que les Moldaves cultivent leurs propres raisins afin de produire du vin à boire à la maison.
Les vestiges archéologiques montrent que cette tradition a commencé dès 2800 avant notre ère, lorsque les peuples autochtones ont commencé à cultiver du raisin pour faire du vin. Cette ancienne tradition s’est poursuivie via un commerce dynamique avec les Grecs et les Romains, et le vin a été un produit commercial régional important tout au long du Moyen Âge, malgré les lourdes taxes imposées par l’Empire ottoman.
Après que la Moldavie soit devenue partie intégrante de l’Empire russe au XIXe siècle, les aristocrates russes ont investi de l’argent dans le secteur et les raisins français ont été introduits et cultivés aux côtés des cépages traditionnels moldaves. Peu à peu, la nouvelle s’est répandue à l’échelle internationale et les vins locaux ont commencé à être exportés dans de nombreux pays du monde, notamment au Royaume-Uni, en France et en Allemagne.
Après que la Moldavie soit devenue un État indépendant en 1991, l’industrie a été dénationalisée et les vignobles qui étaient alors de renommée mondiale ont attiré d’importants investissements privés. Le vin moldave est actuellement exporté dans plus de 75 pays sur trois continents.
Cépages et dénominations protégées
Il existe trois régions géographiques protégées pour le vin moldave. Valul lui Traian (Mur de Trajan), au sud-ouest du pays, bénéficie d’un climat méditerranéen, grâce à la proximité de la mer Noire et à la protection de collines boisées. Environ 60 pour cent de ses vins sont rouges, bien que ses vins doux fortifiés soient également populaires, ainsi que les blancs corsés.
Ștefan Vodă, à l’est d’ici, est également connu pour ses rouges, en particulier ceux élaborés à partir du Rara Neagră, un cépage local. Codru, dans le centre de la Moldavie, a un climat plus frais et est traversée de vallées fluviales. Les raisins blancs se portent particulièrement bien ici.
Divin est le nom donné à l’Indication Géographique Protégée (IGP) accordée à l’ensemble du pays pour la production de son eau-de-vie très populaire.
La production de vin a tendance à refléter la situation sociale et économique de l’époque et s’est concentrée pendant de nombreuses années sur les vins doux et demi-doux demandés par le marché d’exportation vers la Fédération de Russie. Lorsqu’une interdiction russe a été imposée sur les vins moldaves en 2006, l’industrie s’est adaptée aux goûts internationaux et depuis lors, l’accent a été mis à nouveau sur les vins plus secs.
Les cépages indigènes font également leur retour : rara neagră, fetească neagră, fetească albă et feteasca regala. À côté de ces raisins historiques, deux nouveaux cépages résistants sont devenus des ajouts importants au portefeuille de raisins de la Moldavie : l’Alb de Onitcani et le Viorica développés à l’Institut national de vinification et de viticulture de la République de Moldavie en 1970. Pendant un certain temps, ils sont passés de mode, car les vignerons soucieux de plaire aux marchés mondiaux ont joué la carte de la sécurité avec le cabernet sauvignon, le merlot, le pinot noir, le sauvignon blanc, le chardonnay, etc., mais à mesure que la confiance dans les vins moldaves s’est accrue, l’intérêt pour son terroir et le caractère local distinctif de ses raisins a augmenté également. .
Visites de vignobles et festivals
La célébration de la vinification moldave culmine avec la Journée nationale du vin annuelle, un festival comprenant deux jours de dégustations, d’ateliers et de musique live dans la capitale, Chişinău, et organisé le premier week-end d’octobre. Les œnophiles viennent du monde entier pour y assister et les vignerons de plus de 90 vignobles, grands et petits, y participent. Des événements sont également organisés dans des établissements vinicoles à travers le pays, dont beaucoup ne sont normalement pas ouverts au public.
Une école du vin propose des masterclasses de dégustation et de consommation, et les visiteurs sont invités à voyager dans le temps dans des cours remplies d’outils de vinification anciens. Ils peuvent apprendre des danses traditionnelles moldaves ou suivre un cours de poterie, de sculpture et d’autres métiers artisanaux typiques de la région.
À tout moment de l’année, les amateurs de vin peuvent découvrir la Moldavie grâce aux « routes des vins », qui conduisent les visiteurs à travers quatre régions viticoles historiques. En passant par des régions plus reculées et des attractions moins connues, ils offrent une toute nouvelle façon de connaître ce pays fascinant, ses habitants hospitaliers, sa cuisine copieuse et ses paysages en constante évolution.