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Même dans une crise tenace du coût de la vie, il semble qu’il existe un luxe que la plupart des Australiens ne sacrifieront pas : leur tasse de café quotidienne.
Les ventes de café sont restées largement stables, même si les pressions financières se sont fait sentir ces dernières années.
Il en va de même pour les prix. Bien que beaucoup d’entre nous aient été contrariés lorsque les prix ont commencé à augmenter l’année dernière, ils se sont depuis largement stabilisés entre 4,00 $ et 5,50 $ pour une boisson de base.
Mais cela pourrait bientôt devoir changer. Selon les normes internationales, les prix du café australien sont bas.
Personne ne veut payer plus pour des produits essentiels, encore moins à l’heure actuelle. Mais nos cafés indépendants sont en difficulté.
En ne valorisant pas correctement le café, nous risquons de perdre la culture du café de renommée internationale pour laquelle nous avons travaillé si dur et la qualité phénoménale de la tasse que nous apprécions.
Le prix d’un café à emporter en Australie s’est révélé moins cher que les tarifs internationaux, malgré la montée en flèche du coût de fabrication d’une tasse (image de stock)
Le café est relativement bon marché en Australie
Notre récente enquête menée dans les capitales australiennes a révélé que le prix moyen d’un petit plat blanc à emporter dans des lieux spécialisés est de 4,78 dollars australiens.
Mais dans certaines capitales internationales, ce chiffre est presque le double, même après ajustement à la parité de pouvoir d’achat locale.
À Londres, un petit appartement blanc coûte environ 6,96 A$. Singapour, 8,42 AUD. À Athènes, jusqu’à 9,95 A$.
Les capitales australiennes se classent derrière un certain nombre d’autres pays pour le prix d’une tasse de café
Le secteur des cafés devient de plus en plus difficile
Au cours des dernières décennies, les prix du café n’ont pas suivi le rythme des coûts des intrants. Au début des années 2000, après les salaires, les coûts de la nourriture, les services publics et le loyer, de nombreux cafés ont réalisé des marges bénéficiaires saines pouvant atteindre 20 pour cent.
Les données les plus récentes d’IBISWorld montrent que même si les bénéfices nets des cafés australiens se sont remis d’une baisse de 7,5 pour cent en 2020, ils restent bien inférieurs à la marge bénéficiaire moyenne des entreprises australiennes de 13,3 pour cent.
Pour un propriétaire indépendant exploitant un café avec un chiffre d’affaires moyen de 300 000 AUD, cela équivaudrait à un maigre bénéfice net annuel de 22 800 AUD une fois toutes les factures payées.
Qu’est-ce qui entre dans une tasse ?
Il suffit de regarder le coût des matières premières – le lait, les haricots, une tasse et un couvercle – pour donner l’impression que la marge est lucrative. Mais ils ne dressent pas un tableau complet.
La répartition des coûts d’un café à emporter
Au cours des dernières années, la location du bâtiment, l’entretien des lumières et la rémunération du personnel sont devenus des facteurs bien plus importants dans l’équation pour les propriétaires de cafés, et bon nombre de ces pressions ne s’atténuent pas.
1. Prix du café vert
De plus en plus soumis aux effets du changement climatique, le prix de base du café vert (non torréfié) augmente.
L’Arabica – le grain de meilleure qualité que vous buvez probablement dans les cafés spécialisés – est un produit brut plus cher. Bien qu’il se soit stabilisé par rapport aux sommets post-pandémiques, son prix continue d’augmenter. En 2018, il se vendait à 2,93 dollars le kilo, chiffre qui devrait atteindre 4,38 dollars en 2025.
Le café Robusta est moins cher et est le type généralement utilisé pour préparer du café instantané. Mais une grave sécheresse au Vietnam vient de pousser le prix du Robusta à un niveau record, exerçant une pression plus large sur le coût du café.
2. Prix du lait
Le prix du lait frais a augmenté de plus de 20 pour cent au cours des deux dernières années et reste à un niveau record. Cela a exercé une pression soutenue sur les coûts de production de nos commandes de boissons les plus populaires : les cappuccinos et les flat whites.
3. Salaires et services publics
Au cours de l’année écoulée, les salaires australiens ont augmenté à leur rythme le plus rapide depuis 2009, ce qui est une bonne nouvelle pour le personnel des cafés, mais une nouvelle difficile pour les opérateurs d’un secteur aux faibles marges.
Les prix de l’électricité restent élevés après une inflation importante, mais pourraient commencer à baisser au milieu de l’année.
Café de spécialité ou café de base : pourquoi les attentes en matière de prix créent une division dans l’industrie
L’un des principaux facteurs qui maintiennent les prix bas en Australie réside dans les attentes des consommateurs.
Alors que de nombreux Australiens décrieront un café qui augmente le prix du café, la moyenne entre 4,50 et 5 dollars reste inférieure à celle d’un certain nombre d’autres pays.
Pour de nombreuses personnes, le café est un élément fondamental de la vie quotidienne, un marqueur d’habitabilité.
Contrairement au vin ou à d’autres alcools, le café n’est pas considéré comme un luxe ni même une friandise, où l’on pourrait s’attendre à payer un peu plus ou à réduire sa consommation lorsque les temps sont économiquement difficiles. Nous nous ancrons sur des prix familiers.
Pour cette raison, cela fait vraiment mal aux propriétaires de cafés d’augmenter leurs prix. En contact avec leur clientèle presque quotidiennement, ils sont parfaitement conscients des conséquences néfastes de l’inflation.
Mais en Australie, une grande partie des entreprises de café sont également passionnées par la création d’un produit de classe mondiale en utilisant uniquement du « café de spécialité ».
Classés au moins 80 sur une échelle de qualité, les haricots spéciaux coûtent beaucoup plus cher que les grains de base, mais leur production offre de meilleures conditions de travail aux agriculteurs et encourage des pratiques de culture plus durables.
Bien que cela ne soit pas comparable à l’industrie du vin, il existe des similitudes.
Les grains d’origine unique et de haute qualité proviennent souvent d’une seule ferme et exigent des prix plus élevés que le café de qualité de base, où les grains de source moins chère sont souvent combinés dans un mélange.
Le problème est aggravé par l’amour de l’Australie pour le café de spécialité, qui coûte beaucoup plus cher, même si les Australiens s’attendent à une tasse bon marché.
Gérer un café spécialisé peut également signifier torréfier vos propres grains, ce qui nécessite un gros investissement en expertise et en équipement.
C’est un exemple évident de ce qu’il faut faire de la part de vos fournisseurs et de vos clients. Mais les cafés spécialisés sont confrontés à des coûts d’exploitation beaucoup plus élevés, et lorsqu’ils se trouvent à côté d’un concurrent de premier ordre, les clients sont généralement réticents à payer la différence.
Abordez les hausses de prix avec curiosité et non avec attitude défensive
Lorsque les propriétaires de cafés augmentent leurs prix, nous nous empressons souvent de les accuser d’égoïsme ou de profiteur. Mais ils essaient souvent simplement de survivre.
Compte tenu de la qualité de notre café et de sa réputation mondiale, cela ne devrait pas nous surprendre si l’on nous demande bientôt de payer un peu plus pour notre infusion quotidienne.
Si c’est le cas, nous devrions permettre aux personnes qui créent l’un de nos « tiers-espaces » les plus importants de faire preuve de gentillesse et de curiosité quant à leur raison.