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Cet essai tel que raconté est basé sur une conversation avec Andrew Benin, cofondateur de la startup d’huile d’olive Graza. Ce qui suit a été modifié pour plus de longueur et de clarté.
Produire une huile d’olive de haute qualité est difficile pour une jeune marque, mais c’est encore plus difficile maintenant que les prix atteignent des niveaux records.
Avant j’ai lancé Graza début 2022, nous avons acheté près de 50 000 litres d’huile d’olive en Italie pour environ 3,10 dollars le kilo. Avance rapide jusqu’à ce mois-ci – lorsque nous avons effectué notre dernier achat – les prix avaient grimpé jusqu’à 9,30 $ le kilo.
Les prix de l’huile d’olive ont bondi au cours des deux dernières années en raison des conditions environnementales extrêmes dans les principales régions productrices d’huile d’olive du monde : l’Espagne, l’Italie et la Grèce. Les sécheresses prolongées et le manque de terres irriguées ont entraîné des perturbations agricoles qui ont entravé la production.
Pendant ce temps, cependant, nous avons seulement répercuté les coûts sur les détaillants pour augmenter le prix en rayon de « Sizzle », notre huile d’olive extra vierge conçue pour la cuisine, et de « Drizzle », notre huile de finition, d’environ 1 $ chacune.
Nous essayons de ne pas répercuter davantage de coûts, car lorsque vous êtes une marque à croissance rapide comme Graza, la dernière chose que vous voulez faire est de paralyser la demande en vous fixant des prix.
Nous ne voulions pas attirer l’attention sur l’adultère dans l’industrie, mais nous devons le faire.
Il existe actuellement une forte concurrence entre les fournisseurs pour maintenir les coûts à un niveau bas.
Certains fournisseurs ont dû faire des compromis sur la qualité pour maintenir leurs marges. Si vous en savez un peu plus sur la production d’huile d’olive, vous saurez que l’huile d’olive extra vierge est extrêmement inefficace à produire – c’est l’une des raisons pour lesquelles elle est plus chère.
La lampante, huile d’olive brute non destinée à la consommation humaine, coûte environ 8,2 dollars le kilo. Virgin coûte 8,70 $ le kilo. Et l’extra vierge coûte 9,30 $ le kilo. Il existe actuellement de grands fournisseurs qui créent des produits extra vierges avec des huiles qui ne sont pas extra vierges parce qu’ils veulent désespérément survivre.
Le problème est qu’il n’existe aucun marqueur biochimique permettant aux clients de savoir que l’huile d’olive a été frelatée. Et même si le programme de Graza n’était pas destiné à parler de l’adultère dans l’industrie, maintenant que nous le voyons de nos propres yeux, il est difficile de ne pas attirer l’attention sur ce sujet. Les forces de l’ordre ont saisi des dizaines de milliers de gallons d’huile d’olive et arrêté des suspects dans le monde entier pour fraude au cours des derniers mois.
Maintenir les coûts à un niveau bas est actuellement le plus grand défi auquel nous ayons jamais été confrontés.
Nous avons dû modifier nos opérations et prendre des décisions difficiles pour continuer à fournir de l’EVOO de haute qualité à nos clients sans augmenter les prix.
Nous avons mis en place un gel des embauches. Nous consacrons seulement 5 % de nos revenus bruts au marketing, contre environ 12,5 %. Nous gardons notre budget serré, ne prenons pas de risques et pensons à long terme. Néanmoins, pour avoir un stock suffisant de Drizzle, notre huile de finition, à vendre toute l’année, nous devons acheter 100 % des fournitures directement. Nous pourrions alors passer des mois sans retour sur cet investissement. Ne pas répercuter les coûts a donc été le plus grand défi auquel nous ayons jamais été confrontés à Graza.
Nous sommes présents dans 10 000 magasins de détail, dont Walmart et Target, il est donc aussi simple qu’un claquement de doigt de capitaliser sur la valeur de notre marque. Mais ce n’est pas le cas : nous maintenons la qualité en mettant notre argent là où nous le voulons.