Il peut s’agir d’une dinde farcie, d’un côté de saumon ou d’un rôti de noix au centre de votre table le jour de Noël. Mais cette année, les détaillants jettent tout sur ces petites saucisses enveloppées de bacon qui sont généralement assises sur le côté, dans l’espoir de récupérer des revenus indispensables.
L’industrie alimentaire est devenue folle de porcs dans des couvertures, offrant des dizaines de nouvelles variétés ainsi que des dérivés tels que de la sauce, des pizzas, des laits frappés et même des friandises pour chiens.
Le snack à la saucisse est régulièrement en tête des sondages sur les aliments festifs préférés et, avec plus de 30 millions de livres sterling dépensés pour eux dans les seuls supermarchés, ils représentent une activité importante pour les détaillants, les restaurants et les chaînes de restauration.
Neil Nugent, du cabinet de conseil en alimentation BullDogFish, affirme que les nouveaux produits aident à attirer les clients. « Tout le monde essaie de vous mettre dans l’ambiance », a-t-il déclaré. « C’est comme une boisson avant le théâtre. »
La chaîne Pizza Punks a une pizza aux cochons dans les couvertures qui « se régale », et la chaîne de hamburgers Five Guys a même essayé un lait frappé aux cochons dans les couvertures, composé de trois tranches de pain fouettées dans un shake à la vanille avec du bacon croustillant ajouté.
Les 16 variétés de Tesco comprennent des « cochons en couvertures dans des puddings du Yorkshire » et des « bangers à l’érable en couvertures » – un sosie sans viande à base de protéines de pois ; Asda et Marks & Spencer ont des versions d’un pied ; et Pets at Home propose des friandises pour cochons dans des couvertures.
Certains disent que c’est Delia Smith qui a mis pour la première fois des cochons dans des couvertures au menu des fêtes dans les années 1990 lorsqu’ils sont apparus dans son livre de recettes de Noël, puis les supermarchés ont commencé à vendre des versions prêtes à l’emploi. Aujourd’hui, le chef Yotam Ottolenghi suggère aux cuisiniers amateurs d’essayer ses cochons à la grenade et à la pistache dans des couvertures.
Près de la moitié des personnes interrogées pour une enquête Tesco affirment que les cochons dans des couvertures sont leur parure festive préférée et, avec des budgets sous pression cette année, ils préféreraient économiser sur la dinde plutôt que sur celles-ci.
Les ventes des supermarchés ont augmenté de près d’un cinquième sur quatre ans, passant de 26,4 millions de livres sterling en décembre 2018 à 31,2 millions de livres sterling cette année.
Le grand jour, ils travaillent pour préparer le repas, dit Nugent. « La Turquie a besoin de toute l’aide possible. Du bacon salé et fumé et des saucisses bien assaisonnées – ainsi que de la farce et d’autres morceaux – aident vraiment.