Note de l’éditeur: La newsletter de cette semaine est une rediffusion.
Nous reviendrons bientôt avec une nouvelle newsletter.
Naz Deravian, l’auteur du livre de cuisine Le fond du pot, a grandi dans une famille qui évitait les recettes au profit de la cuisine spontanée – une attitude qui l’a d’abord entravée dans ses efforts pour écrire un livre de cuisine. Cependant, comme elle l’a écrit dans un article pour L’Atlantiquela spécificité et la certitude de suivre une recette sont finalement devenues une source de réconfort pour elle, d’autant plus qu’elle était aux prises avec des facteurs de stress nationaux et personnels.
Même pour ceux qui ne sont pas confrontés à de tels bouleversements, les recettes peuvent être des filets de sécurité rassurants. La spontanéité est devenue un idéal glamour dans le monde de l’alimentation (voir par exemple l’ouvrage récent de l’éditeur Sam Sifton Le New York Times Cuisiner des recettes sans recette). Mais les cuisiniers à domicile ont tendance à avoir besoin de plus de conseils avant de se préparer à une liberté totale. Les recettes peuvent fournir cela. Tout comme les guides, comme celui de Samin Nosrat Sel, graisse, acide, chaleur. Le travail de Nosrat, que mon collègue Joe Pinsker a qualifié de « métacookbook », enseigne non seulement aux lecteurs comment préparer des plats spécifiques, mais les aide également à développer l’intuition culinaire nécessaire à une expérimentation réussie en cuisine. Et cette connaissance s’accompagne d’un autre avantage supplémentaire : l’efficacité. Plutôt que de rechercher des plats complexes avec de longs temps de préparation, les cuisiniers intuitifs peuvent suivre leur instinct pour préparer quelque chose de rapide et de délicieux.
Pourtant, quand on a le temps, rien ne vaut le calme méditatif de préparer lentement une recette plus longue. L’expérience nous rappelle que, comme Michael Pollan, chef cuisinier et auteur de Cuit dit: « Ce processus dont on nous dit qu’il est une pure corvée est en fait intéressant, gratifiant et satisfaisant. »
Tous les vendredis dans le Books Briefing, nous enchaînons atlantique des histoires sur des livres qui partagent des idées similaires. Connaissez-vous d’autres amateurs de livres qui pourraient aimer ce guide ? Transférez-leur cet e-mail.
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Ce que nous lisons
Eric Wolfinger
Écrire un livre de cuisine iranien à une époque anxieuse
« Alors que le monde tonnait, j’ai ouvert une nouvelle relation diplomatique avec mes tasses à mesurer et mon minuteur, trouvant du réconfort dans leur certitude. Alors que quelques mois auparavant je me sentais limité par la recette écrite, je m’y fie maintenant.
? Le fond du potde Naz Deravian
Katie Martin
Quand suivre des recettes est-il devenu un échec personnel ?
« Des cuisiniers bien intentionnés mais sans inspiration – et croyez-moi, nous sommes légion depuis la nuit des temps – aspirant à des détails. »
? Le New York Times Cuisiner des recettes sans recettede Sam Sifton
? Le livre de cuisine de l’école de cuisine de Bostonde Fannie Farmer
? Le plaisir de cuisinerpar Irma Rombauer
? Livre de cuisine illustré de Betty Crocker
? Cet homme dans la cuisinede Malcolm La Prade
? Le livre de cuisine d’un hommede Raymond Olivier
? Le livre Je déteste cuisinerde Peg Bracken
Wendy MacNaughton
Le pourquoi de la cuisine
« [R]Les recettes, malgré leur précision et leur exhaustivité, sont de piètres enseignants. Ils vous disent quoi faire, mais ils vous disent rarement pourquoi le faire.
? Sel, graisse, acide, chaleurde Samin Nosrat
? Comment tout cuisinerde Mark Bitman
? Sur la nourriture et la cuisinepar Harold McGee
? La science de la bonne cuisine
? Cuisiner pour les Geeksde Jeff Potter
? Le laboratoire alimentairede J. Kenji López-Alt
? Comment lire une fritede Russ Parsons
? Le cuisinier improviséde Sally Schneider
? Vingt de Ruhlmande Michael Rühlman
Lebrecht / Corbis / Zak Bickel / L’Atlantique
Le mythe de la cuisine « facile »
« La décision de cuisiner à partir de zéro peut avoir de nombreuses vertus, mais la facilité n’en fait pas partie. Malgré ce qu’on nous dit, cuisiner comme tant d’Américains aspirent à le faire aujourd’hui n’est jamais rapide et rarement facile par rapport à toutes les autres options disponibles pour nous nourrir.
? Le nouveau pain artisanal en cinq minutes par jourde Jeff Hertzberg et Zoë François
? Comment tout cuisiner rapidementde Mark Bitman
? Lucky Peach présente 101 recettes asiatiques facilesde Peter Meehan
? Le magazine Glamour After 5 Cookbookde Beverly Pepper
? Entrée et sortie de la cuisine en 15 minutes ou moinspar Anne Willan
Netflix
Michael Pollan et le luxe du temps
« Les Américains sont fascinés par la culture de la nourriture, mais pas par la cuisson réelle des aliments. »
? Cuitde Michael Pollan
À propos de nous: Le bulletin de cette semaine est écrit par Kate Cray. Le livre qu’elle lit ensuite est Un âge ordinairede Rainesford Stauffer.
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