UN une bouteille festive est un cadeau qui n’est jamais mal accueilli et, si vous avez participé à sa fabrication, il y a de fortes chances que vous fassiez très plaisir à quelqu’un. Le sloe gin est peut-être l’infusion maison classique, mais il existe de nombreuses autres transformations à forte saveur à essayer. Voici quelques-uns de mes favoris, qui garantissent tous que, même si c’est la pensée qui compte, c’est le contenu qui compte le plus.
Faites d’abord les recettes exactement telles qu’elles sont, pour vous en faire des amis, puis traitez chacune comme un noyau autour duquel embellir : la chaleur du krupnik peut provenir de l’anis étoilé au lieu de la cannelle, par exemple, ou essayez le ‘violoncelle au pamplemousse rose plutôt que citron et citron vert ; l’aquavit, quant à lui, est différemment délicieux lorsqu’il est fait avec du poivre noir plutôt qu’avec des grains de paradis… et ainsi de suite.
Vous ne connaissez peut-être pas crème de ponche, mais vous connaissez probablement l’un de ses nombreux cousins du lait de poule, peut-être sous la forme d’advocaat. Soyez prêt à être soupçonné par le destinataire à la simple mention du lait de poule, mais, je vous le promets, ils chanteront votre nom pour la nouvelle année. Les arbustes sont des vinaigres fruités qui favorisent la santé intestinale et sont aussi délicieux avec de l’eau pétillante qu’avec du prosecco ; utilisez la recette comme modèle autour duquel expérimenter, par exemple, les myrtilles, le basilic thaï ou tout ce que vous voulez. Les sirops, quant à eux, sont si faciles à préparer et conviennent à tout, des cocktails aux pancakes du petit-déjeuner : essayez le romarin, le poivre blanc, la verveine citronnée ou les graines de céleri au lieu de la noix de muscade dans la recette ci-dessous.
Krupnik ou vodka polonaise au miel épicé
À bien des égards, cette recette, qui est tirée de mon nouveau livre, Spice, est de la vodka chaude : essayez un badge de shérif d’anis étoilé au lieu de la cannelle, si vous avez envie, ou une noix de muscade écrasée plutôt que le macis. J’adore le boire dès qu’il a eu la chance d’être refroidi juste après la fabrication, mais il est différemment délicieux après quelques mois, quand il sera plus moelleux. Dégustez-le froid comme un verre, allongez-le avec du pétillant ou portez-le presque à ébullition dans une casserole et servez-le comme un réchauffeur d’hiver.
Fait du
Donjon Indéfiniment
Mettez tout sauf le citron et la vodka dans une grande casserole avec
Selon votre enthousiasme pour un liquide clair ou autre, filtrez à travers un tamis fin ou une double couche de mousseline dans un entonnoir tenu au-dessus d’une bouteille ou d’un bocal propre. Sceller et conserver. Il se conservera indéfiniment.
Ponche crème
Les Néerlandais ont plaidé, Trinité-et-Tobago a Ponche de crème, et mon enfance avait des publicités pour l’avocat de Warninks qui promettaient une vie de sophistication. Presque tous les laits de poule sont basés sur un noyau d’épices, de jaunes d’œufs et de produits laitiers ; certains utilisent du brandy, d’autres du whisky, beaucoup contiennent de la crème, d’autres uniquement du lait concentré. Cette version, du Venezuela, et aussi de mon nouveau livre, est un délice.
Fait du
Donjon
1
Zeste de
Faire chauffer le lait entier dans une casserole moyenne à feu doux. Incorporer le lait concentré et les épices, porter à ébullition, puis retirer du feu. Versez un peu du mélange de lait chaud dans les jaunes battus, en fouettant constamment pour éviter qu’ils ne se brouillent, puis ajoutez progressivement jusqu’à ce qu’environ un quart du lait soit mélangé aux œufs. Reversez le tout dans la casserole de lait, remettez à feu doux et fouettez constamment pendant qu’il épaissit. Lorsque le mélange atteint la consistance d’une peinture épaisse, retirez du feu et incorporez le rhum et le zeste de citron vert jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
Verser dans un mixeur et mixer pour éliminer les grumeaux et agiter un peu les épices. A l’aide d’un entonnoir et d’un tamis, transvaser dans une bouteille, laisser refroidir puis boucher. Réfrigérer. Si, comme c’est facile à faire, vous faites trop cuire le mélange et qu’il épaissit trop une fois froid, ajoutez un peu de lait extra froid pour le détendre au moment de servir. Servir frais sur glace, avec une généreuse pincée de cacao en surface, si le cœur vous en dit. Il se conservera jusqu’à six mois au réfrigérateur.
Aquavit
Une boisson festive scandinave dans laquelle les épices fraîches apportent la chaleur hivernale. Les variations sont nombreuses – l’aneth et le zeste d’orange sont des arômes courants – bien qu’il soit habituel que le carvi soit prédominant. Vous pouvez vous procurer des grains de paradis dans de nombreux magasins d’alimentation diététique, des magasins d’alimentation spécialisés africains et asiatiques et en ligne ; c’est une épice merveilleuse, mais les grains de poivre noir fonctionneront bien aussi, sinon.
Fait du
Donjon Indéfiniment
Écrasez légèrement toutes les épices dans un mortier, pour aider à libérer leur saveur, puis mettez le tout dans un bocal, fermez et secouez bien. Laisser infuser trois jours, puis déguster : si vous le souhaitez, décantez pour filtrer les arômes ; si vous préférez une infusion plus forte, donnez-lui un peu plus longtemps. Servir plus froid que le sac à dos d’un pingouin. Comme le krupnik, celui-ci se conservera également indéfiniment.
Saint Clémentcelle
Une variante délicieuse et rafraîchissante du limoncello classique, qui, lorsqu’il est acheté en magasin, est trop souvent plus proche des toilettes que de quelque chose que vous voudriez réellement boire. Dégustez froid comme digestif ou (si vous avez l’intention de dormir assis) « dilué » avec du vin mousseux.
Fait du
Donjon Indéfiniment
Zeste de
Zeste de
Versez la vodka ou le gin dans un bocal d’un litre, ajoutez la citronnelle, les zestes d’agrumes et les feuilles de citron vert, mélangez bien, puis fermez et laissez infuser pendant une semaine.
Mettre le sucre et
Sirop de muscade
Essayez-le dans des cocktails (festifs et non festifs), arrosé de crêpes ou de glaces, ou en cordial allongé avec de l’eau pétillante. Vous pouvez tamiser la noix de muscade quand il s’agit de la mise en bouteille, mais j’aime la garder, donc l’infusion continue et s’intensifie (vous pouvez toujours la tamiser plus tard si elle risque de devenir trop forte). Conserver au réfrigérateur.
Fait du
Donjon
Mettez les deux sucres et
Arbuste framboise et citronnelle
Un tout petit bout de ce vinaigre à boire, siroté longuement comme un bon whisky, me procure un grand plaisir, mais il est tout aussi bon dilué avec de l’eau pétillante, du cidre pétillant ou du pétillant pour l’allonger. Conservez les framboises qui sont passées au tamis : elles sont superbes sur les yaourts du petit-déjeuner ou les pancakes.
Fait du À propos de
Donjon
Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils frémissent, puis retirez du feu. Frappez légèrement la citronnelle avec un rouleau à pâtisserie pour libérer sa saveur et son parfum, puis mettez-la et les baies dans un bocal. Verser le vinaigre chaud et sucré sur le dessus, couvrir de mousseline (ou similaire), puis laisser refroidir et infuser pendant au moins 24 heures.
Verser le mélange à travers une passoire dans une cruche, puis décanter dans un bocal ou une bouteille stérilisée. Vous pouvez utiliser l’arbuste immédiatement, mais il est préférable de le laisser mûrir une semaine au réfrigérateur, où il se conservera environ trois semaines.
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