Alors que des millions de personnes se déplaceront cette semaine pour passer un temps précieux avec leurs proches pour Noël, nous avons examiné quelques articles spéciaux que vous pouvez utiliser pour impressionner votre famille et vos amis !
Pour ceux qui recherchent des délices culinaires, commençons par nous inspirer des meilleurs chefs du monde qui se sont récemment réunis à Lyon, capitale gastronomique de la France pour la 13e édition du championnat du monde de tarte.
Maintenant, les tartes sont un plat britannique traditionnel à tout moment de l’année, mais nos cousins français chics aiment peut-être faire un peu plus d’histoires sur ces questions. Il semble également qu’un nombre croissant d’autres pays se préoccupent également de ce qu’il y a entre leurs croûtes.
Pate en croûte
Le Japonais Ryutaro Shiomi du restaurant Kobe Kinato à Hyogo a été couronné vainqueur du concours. Il a battu le home boy Jeremie Crauser de la Maison Crauser et Bello, tandis qu’un autre Français est arrivé troisième. Tony Capocci, de l’Epicerie des Fermes.
Christophe Marguin, l’un des organisateurs et président des Toques Blanches Lyonnaises, explique qu’il y a plusieurs aspects à apprendre à faire une tarte.
« Pendant de nombreuses années, c’est un produit sur lequel on n’a pas travaillé, c’est un produit très technique. Donc il faut former, il faut transmettre, c’est important de montrer comment c’est fait, d’expliquer que la viande doit mariner , que faire la gelée, cuire la pâte, beaucoup de choses entrent dans le résultat final, donc il y a beaucoup de choses à apprendre et dans la formation et dans la transmission, c’est vraiment un plat idéal pour expliquer aux jeunes ce qu’est la cuisine de tous les jours aimer. » dit Marguin.
domination japonaise
La victoire de Shiomi complète un triplé de titres mondiaux pour les Japonais.
L’année dernière, Kohei Fukuda du Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen de Tokyo a remporté le premier prix. Avant la pandémie en 2019, le prix a été décerné à Osamu Tsukamoto du Cerulean Tower Tokyo Hotel à Tokyo.
Un chef français basé à Tokyo Christoph Paucod faisait partie du jury. Il dit que les chefs japonais s’intéressent beaucoup à la cuisine française et travaillent dur.
« L’engouement pour les tartes, c’est tout simplement parce que les Japonais sont perfectionnistes. Ils aiment la qualité de leur travail. Et ils aiment la cuisine française et le produit. Et je pense que le Japon d’aujourd’hui est tombé amoureux de la tarte. . »
« Non, non, ils recherchent juste la perfection, c’est tout. Qualité, bonne cuisson, bonne épaisseur, bonne farce, bon assaisonnement, bons produits. Une belle gelée, un bel équilibre. » dit le chef Paucod.
Un jury de stars
Le jury de cette année comprenait : Bernard Pacaud (chef 3 étoiles), Vincent Ferniot (journaliste gastronomique), Arnaud Lahrer (MOF Pâtissier), Yvonne Christenssen (propriétaire du Géranium, restaurant 3 étoiles), Christian Garcia (chef du Palais de Monaco), Bernard Leprince (MOF Cuisinier) et François Adamski (Bocuse d’Or 2001).
Aurore Monot de Villard (copropriétaire du Château de Chamirey), Pierre Jochem (Directeur Général de La Mamounia), Christophe Paucod (chef une étoile, Japon), Per Nordlind (Président du Bocuse d’Or, Suède), Fabien Pairon (MOF charcutier), Florent Boivin (MOF Cuisine 2011), Kohei Fukuda (vainqueur du championnat du monde de tarte 2021), Daniel Leron (MOF cuisinier), Jacques Decoret (chef une étoile).
Font également partie du jury Mathieu Viannay, chef de la Mère Brazier, 2 étoiles, Davy Tissot, Bocuse d’or 2021 et chef du restaurant Saisons, et Jean-Paul Pignol.